Огурцы солёные (мой любимый способ)





Я не собиралась выкладывать рецепт солёных огурцов, так как на форуме много рецептов соления огурцов … но меня попросили дать рецептик моих огурчиков…





Данный рецепт очень простой и распространённый, так делали мои родители, родственники, делают все мои знакомые... огурчики получаются вкусными, если кто также как и у меня дома любит солёненькие, а не маринованные огурчики…то прошу …


Особенно может пригодится рецепт начинающим хозяюшкам… я постаралась описать всё очень предельно кратко и понятно…





На форуме есть похожий способ у Людмилы http://forum.say7.info/topic7250.html , но у нас разное количество соли… это очень существенно…





Расход ингредиентов на 1 л банку (всё примерно…):


* 0,5 кг огурцов,


* 0,5 л солевого рассола,


* 1-2 листа чёрной смородины,


* 2-3 зубчика чеснока,


* 1-2 зонтика укропа,


* 1-2 листа вишни,


* 0,5 листа хрена,


* 1-2 веточки эстрагона (я не кладу…).





Можно и др.специи – листья дуба.





Я последнее время использую только 1 л банки, иногда по 0,8л …


Если потребуется, могу дать раскладку на 3-х литровую банку...





Солевой рассол (этого рассола хватит на 2 банки по 1 л):


1 л воды + 2 ст.л. крупной соли слегка стогом (или 60 г) ... !!!





Приготовление:


* приготовить солевой рассол,


* огурцы вымочить в холодной воде 6-8 часов, но если они только что сорваны, то замачивать не надо,


* уложить в банки с зеленью, её должно быть ~ 30-70 г на 1 кг огурцов (рекомендации),


* залить банки холодным солевым рассолом ,


* стоять ~3-4 дня (происходит процесс квашения), пока огурцы перестанут бродить; как к горлышку банки поднимется пенка, квашение закончено (у меня на это уходит н/б 3-х дней, а если лето очень жаркое достаточно и 2-х дней), рассол в огурцах будет мутным, это молочная кислота,


* этот рассол слить, процедить через несколько слоев марли (ткани), довести до кипения,


* огурцы и зелень в банке промыть холодной кипяченой водой (я не промываю), уложить в стерилизованные банки,


* залить кипящим рассолом огурцы в банках, но см. ниже немного по-другому ***,


* сразу закатать, хранить такие огурцы можно в любом помещении, в т.ч. в квартире.





***можно огурцы после квашения залить свежеприготовленным кипящим солевым рассолом – для этого на 1 л чистой кипящей воды положить уже 2 ч.л. по края соли (так делает моя знакомая), я один раз сделала, мне показалось, что огурчики получились пересолёнными… а раствор всё равно был хотя и поменьше, но мутным, поэтому я перестала так делать...





Примечание:





1) для засолки надо брать зимние сорта...(я не знаю какие это ... обычно покупаю... и это зависит от честности продавцов...) , а летние раннеспелые сорта в засолке становятся мягкими, с внутренними пустотами...


2) после 3-4 дней квашения , огурцы в банке можно пополнить дополнительными огурчиками из запасной посуды, т.к. они немного сожмутся,


3) огурцы не утрамбовывать в банку (будут рыхлыми),


4) лить горячий рассол только на лист хрена или др.(иначе на огурцах будет ожог),


5) лист смородины перед закатыванием выбрасывать (дает серую и белую плесень), но я всегда об этом забываю и оставляла, вроде ничего ...


6) вишней не увлекаться – огурцы могут посинеть.








На фото у меня прошлогодняя баночка, последняя..., пока сфотографировала, всю её взболтала - огурцы плохо просматриваются... [показать]


новенькие огурчики у нас ещё только пошли… продают пока из Рязани... и Луховиц... [показать]


я обычно покупаю и засаливаю только местные огурцы ... [показать]























Приятного аппетита!








[показать]








По просьбе добавляю расклад на 3-х литровую банку:





Расход ингредиентов на 3 л банку (всё примерно…):


* 1,5-1,8 кг огурцов (зависит от размера огурцов и плотности их укладки),


* 1,5 л солевого рассола (на 1,5 воды здесь надо 3 ст.л. со стогом или 90 г),


* 3-5 листа чёрной смородины,


* 5-6 зубчиков чеснока,


* 1-2 зонтика укропа,


* 3-4 листа вишни,


* 1 лист хрена,


* 1-2 веточки эстрагона (я не кладу…).





Можно и др.специи по вкусу – листья дуба.





Примечание: некоторые кладут на 3-х литровую банку 1 гранёную стопку соли, такой способ многие практикуют, и я поначалу так делала, но должна предупредить, что


в такой 100 мл стопке = 120 г крупной соли, и если пересчитать расход соли


на 1 л воды, то получится ~ 80-90 г соли, то есть соли побольше… это тоже


надёжный вариант для хранения ...





Но не путать - я выложила свой основной рецепт с соотношением =на 1 л воды + 60 г соли=





[показать]