[показать]

[показать]
[показать]Очень оригинальным мне показалось это блюдо, необычное сочетание. Хотя я и не очень, в принципе, люблю язык, все же решила приготовить. Вышло очень даже прикольно. Мне понравилось. Особенно интересным и вкусным вышел соус. Думаю им можно полить любое мясо.
Ингредиенты:
1 язык (говяжий или свинной)
лавровый лист,
перец черный горошек
луковица
соус:
сливки 20% — 200мл
150г фундука
1 ст.л. муки
специи «Травы итальянские»
соль

[показать]

Приготовление:

Итак, для начала выбираем язык.

Можно взять язык говяжий, можно свинной. Говяжий больше размером, дороже в цене, дольше варится, но говорят он вкуснее [показать] (сама не сравнивала). Еще лучше, если это язык телячий. Говорят, вкус — вообще песня [показать]  он и нежнее и размер средний [показать]

А можно свинной (я брала такой). Он более жирный, меньше размером, (удобно, если делать из него нарезку), варить меньше. По вкусу мне показалось он тоже ничего. Особенно с таким соусом [показать]

В общем купили язык, начинаем готовить.

Хорошо моем его, опускаем с кастрюлю с водой и варим. Свинной где-то часа 1,5-2, а говяжий 2,5ч. В процессе бросаем луковицу, лавровый лист, перец горошек, солим.

Где-то вычитала, что чтобы мясо вышло вкуснее надо бросать соль ближе к концу варки, а чтобы вкуснее получился бульон, то вначале. Думаю с языком та же картина [показать]

[показать]

Когда язык сварится, его нужно обдать очень холодной водой и очистить от шкурки.

 

Незадолго до готовности языка, можно начинать делать соус.

Соус:

Мелко в муку мелим фундук в блендере.

[показать]

 

Берем приготовленные продукты. Все должно быть под рукой. Соус готовится довольно быстро.

[показать]

Муку и орехи обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета. В общем чтобы хорошо подрумянились.

[показать]

Вливаем сливки, солим, добавляем специи.

[показать]

Провариваем. Если соус получается густоват, добавим воды или бульона в котором варился язык.

 

Язык нарезаем ломтиками,

[показать]

  выкладываем на тарелку и поливаем соусом.

Можно украсить веточкой укропа.

[показать]

Оставшийся соус и язык я хранила отдельно. И при употреблении просто клала кусочки языка на тарелку, сверху ложку соуса и разогревала в микроволновке. Тоже было вкусно [показать]

Серия сообщений "Кулинария-субпродукты2":

Часть 1 - Рулеты из языка
Часть 2 - «Проглоти язык» (язык по-чеченски)
...
Часть 13 - Сердечки с картофелем и баклажанами
Часть 14 - Сочные свиные ребрышки в соусе из горчицы и меда
Часть 15 - Язык под орехово-сливочным соусом