 [250x180]ПОТРЕБУЕТСЯ:
500-600 г говядины (филе или постная грудинка)
* 100 г риса
* 200 г лука (4 средних луковицы)
* 1 ст.л. растительного масла
* корень петрушки
* 1 ст.л. муки
* 3 лавровых листа
* 8-10 горошин черного перца
* 1/2 ч.л. семян кориандра
* полстакана очищенных грецких орехов
* 100-120 г соуса ткемали
* 2 ч.л. хмели-сунели
* 1/2 ч.л.молотого красного перца
* маленький пучок зелени петрушки
* щепотка имеретинского шафрана
* щепотка корицы
* 2 веточки свежего базилика
* маленький пучок зелени кинзы
* 3-5 зубчика чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Говядину нарезать на кусочки размером 3х4 см, залить 2,5 л холодно воды и варить около 2 часов на умеренно-слабом огне.
Подготовить другие ингредиенты. Лук мелко нарезать, грецкие орехи мелко порубить и потолочь. Корень петрушки нарезать небольшими кубиками.
Хорошенько промыть рис. Мясо вынуть из бульона, процедить, снова довести до кипения, посолить, засыпать в него рис, вернуть мясо обратно в кастрюлю и продолжить варку.
Обжарить лук, посыпать мукой и обжаривать еще 1-2 минуты. Через 10 минут после закладки риса добавить лук, нарезанный корень петрушки, лавровый лист, раздавленные горошины черного перца, семена кориандра. Варить 5 минут.
Засыпать в суп толченые орехи. Через 1-2 минуты добавить соус ткемали и вторую порцию пряностей: хмели-сунели, шафран, красный перец, рубленую зелень петрушки, корицу. Варить 4-5 минут, снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 5 минут.
Зелень кинзы и базилика мелко порубить. Смешать с мелконарезанным чесноком и слегка помять в ступке. Все вместе выложить в кастрюлю с супом и перемешать. При подаче посыпать суп в тарелка свежей зеленью.
ПРИМЕЧАНИЕ: в идеале в оригинальный суп харчо добавляют засушенное пюре из алычи-тклаи. Однако в отсутствие оного добиться нужного эффекта можно при помощи соуса ткемали.
Приятного вам аппетита!!!
 [показать] |