мини-прянички (на два укуса) на жжёнке
07-07-2013 01:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
мини-прянички (на два укуса) на жжёнке
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
мини-прянички (на два укуса) на жжёнке
   Пряничное тесто сахарное: 480г муки (пшеничная 1 сорт) 260г сахара ½ ст. воды 50г слив. масла 1 большое яйцо 0,5 ч.л. соды 1 ч.л. пряностей* (в конце рецепта) Готовим жжёнку: В сотейник всыпать 1 ст.л. сахарного песка, распределить равномерно и поставить на средний огонь. Ждем пока сахар не изменит свой цвет на черный (да-да, не жалейте свою посуду - ничего страшного с ней не случится!)  ! Выключаем огонь, даем сахару немного остыть, скажем пару минут, и вливаем 1/2 стакана кипятка (очень осторожно, чтобы не обжечься, я лью из чайника порциями) Затем, когда воду влили, берем сотейник за ручку и начинаем крутить, создавая в емкости вихревые потоки, которые в свою очередь будут омывать налипшую карамель. (можно просто ложкой перемешать) Прошу вас, не поддайтесь желанию слишком рано выключить плиту! В противном случае вы не добьетесь красивого пряничного цвета! Жженка получается абсолютно черная, она не пропускает свет!  В тот же сотейник с получившейся жженкой добавляем специи и сахар (у меня не было никаких специй)  Включаем средний огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара (большой огонь не рекомендую т.к. смесь быстрее закипит и кристаллы сахара не растворятся!) постоянно помешивая. Выключаем плиту.  Из отмеренного количества муки, берем 1,5 стакана (я брала 2 стакана) и всыпаем в горячий сироп, мешаем до однородности  Даем немного остыть (чтобы яйцо не свернулось).  Как только заварка стала теплой, выкладываем ее в оставшуюся муку, смешанную с содой  добавляем масло (комнатной температуры), яйцо  и делаем замес теста довольно плотной консистенции (у меня муки ушло больше)  Включаем духовой шкаф на разогрев 220 градусов. И приступаем к формовке. Отрываем кусочки весом 20 г (примерно с грецкий орех), скатываем в шарики  Шарики выкладываем на противень, застеленный бумагой на расстоянии 2 см друг от друга  Заполненный противень ставим в разогретую духовку до 220С на 8 минут! И ни минутой более, в противном случае пряники будете грызть (в зависимости от духовки. У меня через 8 минут было сыро внутри)  Пока пряники стоят в духовке, делаю глазурь: 1 белок 100 гр сахарной пудры 2 ст.л. горячей воды Взбить белок  Ввести сах.пудру, продолжить взбивать, (взбить хорошо но не до крепких пиков) но не долго! Добавить горячую воду, перемешать. (Мне показалась глазурь жидковатая и я добавила еще грамм 100 пудры)  Глазируем: Остывшие пряники, скажем 4 штуки, кладем в миску(кастрюля тоже сойдет), добавляем 2-3 ст.л. глазури, закрываем крышкой и трясем. Получаем вот такой эффект. (Я просто перемешивала ложкой. Мне так понравилось глазировать!)  Даем глазури подсохнуть (пока выпекается вторая партия, первая успевает подсохнуть).  У меня получилось 53 штучки  *Пряничная приправа: Корица 50гр Имбирь 20гр Гвоздика 15гр Кардамон 15гр Мускатный орех 10гр Душистый перец 10гр Черный перец 10гр Бадьян 5гр (зернышки вылущенные из звездочек бадьяна) Кориандр(по желанию) Хранить в плотно закрытой емкости. На 1 кг муки следует добавить 3-4 стол ложки. kulinariya123.blogspot.com   |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник мини-прянички (на два укуса) на жжёнке | KULINARIJA - Дневник KULINARIJA |
Лента друзей KULINARIJA
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»