Торт Паутинка с сюрпризом
 [показать]
Ингредиенты:
— 200 г маргарина;
— 200 г сливочного масла;
— 4 яйца (желательно свежие);
— 4-5 столовых ложек жирной сметаны;
— банка вареной сгущенки;
— полтора стакана сахара;
— чайная ложка соды или полторы ч. ложки разрыхлителя;
— 2,5-3 стакана муки;
— столовая ложка какао-порошка;
— полстакана молотых грецких орехов;
— 30-40 г темного шоколада;
— 100 г вишни без косточек (свежей или замороженной).
[показать]
Приготовление:
Начнем с того, что в большой емкости разотрем до однородности мягкий маргарин и полстакана сахара (остальной сахар пригодится при взбивании белков).
[показать]
В полученную массу добавляем желтки (белки оставляем в отдельной емкости для безе) и тщательно вымешиваем.
[показать]
Следом за желтками в будущее тесто отправляется сметана.
[показать]
Соду следует погасить в свежеотжатым лимоном соке или уксусе, добавить в состав и хорошо перемешать.
[показать]
А теперь понемногу всыпаем муку и перемешиваем содержимое, добиваясь получения пластичной, не слишком плотной массы.
[показать]
Готовое тесто делим на три части – одну чуть меньше, чем две другие. После этого в меньшую порцию добавляем ложку какао-порошка и тщательно перемешиваем. Три готовых «шарика» отправляем на время в холодильник.
[показать]
Пока тесто прохлаждается, подготовим безе, для чего взобьем охлажденные белки и постепенно ведем в них стакан сахара. Взбиваем смесь без передышки, ведь наша цель – получить крепкую, воздушную и объемную белковую массу с полностью растворившимися сахарными крупинками.
[показать]
Подготовленную форму для выпекания смазываем тонким слоем масла или застилаем пекарским пергаментом, чтобы легче было извлекать готовый корж. На дно формы выкладываем один из светлых шаров теста и распределяем его равномерным слоем по всему периметру емкости. Сверху щедро сыпем грецкие орешки.
[показать]
Пришло время заняться подготовкой того самого сюрприза, который заявлен в названии торта. Для этого нам понадобится темная, шоколадная часть теста. Отщипываем от теста небольшие кусочки, расплющиваем их на ладони и укладываем в центр каждой такой «лепешки» вишенку.
[показать]
Сворачиваем лепешку, пряча вишню внутри, и скатываем аккуратный шарик.
[показать]
Полученные шарики выкладываем на нижний ореховый пласт на значительном расстоянии друг от друга.
[показать]
После того как все шоколадно-вишневые шарики сформированы и выложены на поверхность нижнего коржа, заливаем их подготовленным белковым кремом. Распределяем безе таким образом, чтобы оно полностью покрывало все шарики, и отправляем форму в прогретую духовку минут на 40.
[показать]
Не станем терять время даром и займемся приготовлением крема для смазывания коржей. Банку вареной сгущенки смешаем с мягким сливочным маслом и тщательно разотрем. Для обработки верхнего слоя можно сделать немного более светлого крема, добавив белого сгущенного молока или дополнительную порцию масла. Чтобы крем не стал чересчур жидким, уберем его в холодильник.
[показать]
Не забываем следить за тем, что происходит в духовке, и как только положенное время вышло, а слой безе достаточно зарумянился, вынимаем наш «полу-торт».
[показать]
Любоваться пока особенно нечем, но запах уже стоит умопомрачительный. Аккуратно извлекаем полуфабрикат из формы, оставляем его на столе, а в духовку отправляем одиночный корж (у нас остался еще один светлый шар, помните?), присыпанный орешками. Выпекаем его до готовности, после чего извлекаем и даем остыть.
[показать]
Пусть коржи остывают, а мы в это время подготовим шоколадную глазурь для рисования паутинки. Устройте вашему шоколаду водяную баню, а если он упрямится и, даже плавясь, остается чересчур густым, добавьте ему в компанию немного горячего молока или сливок.
[показать]
Самый ответственный и отчасти творческий этап – процесс сборки. Остывший нижний корж (с шоколадными шариками и безе) покрываем густым слоем крема. Если ваш крем после пребывания в холодильнике стал чересчур плотным, можно воспользоваться кондитерским шприцем для его равномерного распределения. Оставьте немного крема для смазывания боков.
[показать]
На слой крема водружаем второй корж, обрабатываем бока оставшимся кремом и присыпаем их орешками.
[показать]
Поверхность торта покрываем слоем более светлого крема, на который наносим спиралевидный узор из шоколадной глазури. На помощь вновь придет кондитерский шприц с тонким наконечником. Если шприца под рукой нет, можно залить глазурь в целлофановый пакет и проткнуть в уголке небольшую дырочку.
[показать]
Наносим рисунок на торт
Вооружаемся зубочисткой и проводим ее по всей окружности лучики в направлении от края к центру.
[показать]
Торт уже выглядит достаточно нарядно, но ему чего-то не достает.
[показать]
Украсим края окружности орешками и получим настоящий шедевр.
Такую красоту жалко резать, но поверьте – в разрезе «Паутинка с сюрпризом» выглядит еще более эффектно!
[показать]
Приятного аппетита!!!
http://gotovim--doma.ru/5-vipechka/sladkaya/naryadnyj-tort-pautinka-s-syurprizom
|
|
