Это цитата сообщения МалинкаСлавянка Оригинальное сообщение

Без заголовка

[519x379]
Для приготовления песочного теста на сметане нам потребуется:
· Мука 3 стакана
· Сахар 1 стакан
· Масло 150 г
· Яйцо 1,5 шт.
· Сметана 30% 6 ст. ложек
· сода 3\4 ч. ложки
· Выход 800 г

Начинаем готовить песочное тесто на сметане:

Масло с сахаром растираем добела, при взбивании добавляем яйцо и сметану. Муку просеим, перемешаем с содой и из всех продуктов быстро, в течение 2 минут замесим однородное тесто. Вместо сметаны в песочное тесто на сметане, можно взять на один стакан муки, 0,5 стакана простокваши или кефира.
**************************************************************

Если в тесто добавляется не солёное масло, то надо в тесто добавить соль. Масло, сахар и яйца размешиваем в кастрюле или миске деревянной лопаткой до однородной массы. В эту массу всыпаем муку и рукой замешиваем тесто. Песочное тесто замешиваем не больше 2 минут. Если тесто в процессе замешивания нагрелось, то его надо охладить.

Большое количество жира в тесте обеспечивает его рассыпчатость и пластичность. При уменьшении жиров тесто становится более плотным и жёстким. Частичная замена яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность готовых изделий. Часть яиц можно заменить водой, но от этого вкус изделий ухудшается.

Если тесто готовится для изделий с начинками, то тесто не надо ароматизировать. Если же тесто готовится для сухих изделий, то в тесто следует добавлять различные ароматизаторы, (ванилин, корицу, лимонную цедру, мускатный орех). Приятный вкус песочным изделиям придают поджаренные орехи. Если в тесто ложим орехи, то на такое же количество уменьшаем объём муки. Например: в тесто из двух стаканов муки, можно положить 1\2 стакана измельченных орехов, уменьшив при этом на 1\2 стакана муку. Одну ст. ложку муки, можно заменить 1 ст. ложкой какао, смешанного с ложкой сахара.

Перечисленные вкусовые вещества добавляем при размешивании масла с сахаром и яйцом.
*************************************************************

Песочное тесто следует готовить при температуре в помещении +15* – +20* градусов. При более низкой температуре тесто застывает и его трудно раскатать. При более высокой температуре масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов. Изделия из такого теста получаются жёсткими.

Песочное тесто надо раскатывать не толще 8 мм, толстые куски из песочного теста плохо пропекаются.

Перед раскаткой тесто надо помять холодными руками, сформировать тесто в виде кирпичика, посыпать мукой и раскатать на ровной поверхности. Выкладывать следует на сухой противень.

Изделия из песочного теста выпекают при температуре 230*, 250* градусов до золотистого цвета на поверхности и внутри изделия. Большие пласты теста перед выпечкой следует наколоть ножом. Если большой пласт не равномерно пропекается, нужно накрыть пропеченные места бумагой и продолжать выпечку.

Готовые изделия из песочного теста легко ломаются, поэтому их лучше выпекать не на противнях, а на листах, чтобы их было лучше снимать. Если пласт приклеится, пусть остынет на противне, затем приподнять один край противня и стукнуть легонько об стол, после этого осторожно сдвинуть с листа.

Фруктовыми начинками и заварными кремами можно склеивать тёплые коржи, масляными только холодные.

http://sokrovisha-mira.ru/

Серия сообщений "Печенье":

Часть 1 - ПЕЧЕНЬЕ
Часть 2 - ПЕЧЕНЬЕ-БАНАНЫ
...
Часть 13 - Вкусное песочное печенье
Часть 14 - Печенье на жиру и печенье на смальце.
Часть 15 - Без заголовка