Холодец  

[600x450]

Холодец раньше был столь же неизменен и обязателен на праздничном столе, как и салат оливье.
 
К процедуре разборки холодца обычно подключалась вся семья, с радостью помогающая маме и не забывающая положить в рот приглянувшийся кусочек мяса или погонять на языке сладкую косточку.
 
Странно, что имея постоянный интерес к кулинарии, я никогда не интересовалась, как сварить холодец, это была мамина забота. Она была мастерицей варить холодец, хорошо застывший, со стойким желирующимся слоем и необычайно вкусный.
 
Длительное время я даже не пыталась повторить мамин опыт, считая, что варить холодец долго и хлопотно. Конечно, к празднику теперь достаточно много других вкусных блюд, и тратить столь длительное время на варку холодца не хочется, но время от времени в выходные дни я все же повторяю мамину традицию – собрать на кухне всю семью не только за столом, но и за приятной работой.
 
Для приготовления холодца нам нужны продукты, создающие желирующий слой: ножки (свиные или говяжьи) или кусок головы, в дополнение обычно добавляют мясо на косточке или курятину, из специй и овощей: 1-2 моркови, 1-2 луковицы, лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа или семечки, соль, чеснок.

[600x450] 

Время приготовления: 12-14 часов.
Степень сложности: высокая.

Ножки нужно порубить на куски (у меня муж распиливает ножовкой, что освобождает от грохота и мелких раздробленных косточек) и замочить на пару часов, после чего тщательно выскоблить ножом.

[600x450] 

Заливаем  порубленное мясо водой в просторной кастрюле, чтобы сверху был слой около 8 сантиметров, солим и ставим вариться. Когда закипит, снимаем пену шумовкой, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и можем не подходить к кастрюле часа четыре.

Добавляем очищенные морковь и лук, душистый перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и варим еще два часа. Во время варки бульон должен не кипеть, а томиться, часть его испарится, но подливать воды ни в коем случае нельзя, испортите весь холодец.

[600x450] 

Также не принято добавлять в холодец желатин, желирование должно проходить естественным образом за счет веществ, находящихся в костях ножек.
 
Из сваренного холодца удаляем все специи и по возможности снимаем слой жира с поверхности с помощью большой ложки. Шумовкой вынимаем на блюдо куски мяса, а бульон процеживаем через сито, чтобы в него не попали кусочки мелких костей и разварившиеся специи.
 
Остатки сливаем в дуршлаг, где вместе с отделившимися косточками будут еще и кусочки мяса.

[600x450] 

Холодец принято разделывать руками, тогда вы не пропустите мелких косточек. Важно еще разделить кусочки чистого мяса и шкурки.
 
Шкурки из холодца выбрасывать не принято, во-первых, они составляют большую часть мясной массы, во-вторых, содержат много желирующих веществ. 

[600x450]

Но понятно, что встречающиеся в холодце кусочки шкурки приятного не добавят, поэтому их нужно измельчить с помощью мясорубки, блендера или просто растолочь толкушкой с дырочками.
 
Смешиваем мясо, измельченную шкурку и выдавленный через пресс чеснок.

[600x450] 

Если холодец предназначен для праздничного стола, то на дно лотков для холодца или контейнеров для микроволновки кладем кружочки яйца, морковку, петрушку для украшения, покрываем это слоем мяса и аккуратно заливаем бульоном. Можно обойтись и без украшений.
 
Даем холодцу полностью остыть на столе, а потом убираем в холодильник часов на 5-6, пока не застынет.

[600x450] 

Перед подачей на стол опускаем контейнер на минутку в горячую воду и переворачиваем на тарелку. 

[600x450]

Я немного передержала в воде, поэтому желе чуть подтаяло, а вообще правильно сваренный холодец имеет желе стойкое и крепкое, на воздухе держится, не расползаясь во время обеда.
 
С горчичкой или хреном холодец особенно вкусен!

http://alimero.ru/blog/recepti/4391.html