Это цитата сообщения Шустрая_особа Оригинальное сообщение

Торт с меренгой – лимон с клюквой "под одеялом"
[700x492]
Торт или пирог — кто его поймет, главное, что вкусный и красивый. Его романтично-торжественный вид порадует глаз, а необычный вкус добавит новизны в привычное чаепитие.

Корж-основа
1,5 ст муки
0,5 ст сахара
1 яйцо
100г сливочного масла
Щепотка соли

Начинка
1 ст ягод (клюква)
1 яблоко
1 лимон (сок и цедра)
2 ст.л. крахмала
3 желтка
2/3 ст сахара

Меренга (она же "одеяло")
3 белка
соль на кончике ножа
примерно 200г сахарной пудры

Чтобы приготовить тесто, нужно смешать все ингредиенты и хорошенько вымесить руками, масло должно быть мягким, комнатной температуры. Затем скатываем тесто в шар и убираем в холодильник на час-другой.
Прогреваем духовку до 180 градусов, распределяем тесто по дну формы и делаем бортики сантиметра три высотой. В нескольких местах тесто нужно проколоть вилкой, чтобы дно не поднималось бугром. Коржик выпекаем 15 минут.

Тем временем займемся начинкой.
Три яйца разделяем на белки и желтки, белки прячем в холодильник. Для начинки оставляем только три желтка.
Яблоко очищаем от кожуры и сердцевинки, режем и отправляем прогреться в микроволновку на максимальной мощности на пару минут, чтобы оно стало мягким.
Клюкву достаем оттаять, если она замороженная. С лимона натираем цедру – только желтую часть. Разрезаем и выжимаем сок, косточки убираем. Все это отправляем в блендер для измельчения.
Вытаскиваем основу из духовки и выливаем в нее лимонно-клюквенную начинку. Ставим обратно в духовку еще на 10-15 минут, пока будем готовить меренгу.
[700x529]
Меренгу делаем, взбивая белки с солью, последовательно добавляя по ложке сахарную пудру. Взбиваем, пока не будут получаться устойчивые борозды и холмики от миксера. Снова вытаскиваем полуфабрикат пирога из духовки и распределяем пену по всему пирогу, уделяя особое внимание краям. И опять в духовку. Температуру уменьшить до 170 градусов и печь, пока меренга слегка не зазолотится.
[700x543]
Готовый тортик остудить полностью до комнатной температуры, чтобы начинка схватилась. Верх меренги стал хрупкой корочкой, под которой скрывается нежная, мягкая и упругая белая пена, а под ней — кисло-сладкая начинка на песочном коржике.

«Клюква под одеялом»
Потрясающе вкусный клюквенный пирог – под безе спрятались вкусные ягодки, как под снежной шапочкой.
[648x486]
Ингредиенты:
для теста:
— 200 гр сливочного масла или маргарина
— 2 яйца
— 2 стакана муки
— 150 гр сахарного песка

для начинки:
клюква 1 стакан
сахар 100 гр
крахмал 1 ч.л.

для белковой шубы:
яичный белок 3 шт
сахар 100 гр

Готовим тесто:
Желтки отделить от белков, белки убрать в холодильник (холодные белки лучше взбиваются, что потребуется нам сделать позднее);
Растираем добела желтки с 1 ст. л. сахарного песка, затем добавляем размягченное масло (снова взбиваем), в последнюю очередь постепенно вводим просеянную муку.
Тесто выкладываем в форму (лучше в разъёмную) и разминаем руками в ней тесто. Обязательно сделаем бортики, чтобы края теста немного поднимались на стенки.

Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200`С до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневого цвета.

Пока тесто печется, готовим начинку: необходимо клюкву размять в миске и добавить к ней 6 ст.ложек сахара (можно добавить для вязкости немного крахмала, но это необязательно);

Вынуть форму с коржом из духовки, немного остудить и выложить на него начинку, дать пропитаться минут 10-15.
После этого достать из холодильника белки, взбить их миксером в густую пену. В конце взбивания осторожно понемногу всыпать 3/4 стакана сахара, продолжая взбивать. Готовыми белками укрыть клюкву и поставить форму еще раз в духовку на 200град. - минут на 20. Белки при этом останутся мягкими, а сверху станут нежно-коричневыми.

Таким образом, одну составляющую - ягоды - можно брать любые: вишня, яблочки с брусникой, клубника, слива, апельсин, - под воздушным слоем меренги все будет очень вкусно и пикантно. Варьируется лишь количество сахара. Такие пироги хороши и в теплом, и в холодном виде.
[699x440]


(рецепт от langursa, оригинальный рецепт: http://fotki.yandex.ru/users/svetaanat/view/19460/ )