Это цитата сообщения Антонина_Грозная Оригинальное сообщение
Плов Бахш
Бахш – зеленый плов бухарских евреев.
Ингредиенты:
- Баранина - 400 гр.
- Курдюк - 300 гр.
- Печень - 400 гр.
- Лук - 2 шт.
- Зелень свежая - по 1 пучку, кроме кинзы (2 пучка)
- Растительное масло - 60 гр.
- Соль - 1,5 ст. л.
- Перец молотый черный - 2 ч. л.
- Вода - 1 л
- Рис пропаренный - 1 кг
Как приготовить бахш:
Баранину и курдюк нарезаем мелкими кусочками. Для этого дела нужен хорошо заточенный нож. Я использовала керамический нож. Отлично режет!
Печёнку перед тем как порезать так же мелко, бланшируем в кипящей воде по 5-7 секунд. После этих процедур она легче режется.
Зелень всю моем, сушим на салфетке и нарезаем очень мелко.
Вообще я зелень замачиваю в чашке с водой, и она у меня стоит примерно 30 минут. За это время вся земля, которая была на стебле и листьях, оседает на дно чашки. Потом просто промываю зелень и шинкую её. Особенно много земли на кинзе.
Теперь нужно сильно нагреть казан на большом огне и немного налить растительного масла. Выкладываем в первую очередь мясо. Даём ему только изменить цвет, не обжариваем.
Добавляем печень, хорошо мешаем вместе с мясом.
Далее выкладываем всю зелень. Перчим.
Когда зелень потушится, заливаем водой. Солим и даем с минут 30-40 повариться на медленном огне без крышки.
[показать] [показать] [показать]
Пока варится наш зервак, нужно хорошо промыть рис. Шинкуем лук полукольцами или нарезаем кубиком. Теперь нужно соединить лук с рисом и полить растительным маслом.
Всё перемешать и выложить шумовкой в зервак.
Прибавляем огонь и даем воде закипеть. Как только вода закипела, начинаем верхний рис помешивать шумовкой, чтобы он равномерно сварился. Когда вода станет выкипать, начинаем непрерывно помешивать со дна весь рис до тех пор, пока не перестанет шкварчить.
Убавляем огонь, собираем рис горкой и накрываем крышкой. Даём нашему плову готовится ещё 25 мин.
Плов бухарских евреев готов!
Приятного аппетита!
Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления бахша от Сталика
С уважением, Оксана.
[697x49]