Солнечный абрикос - один из любимых фруктов лета. Сочная мякоть, яркий аромат и бархатистая кожица делают его желанным гостем на каждом столе. Но абрикос — это не только вкусное лакомство, но и настоящая кладовая полезных веществ. «Открытая кухня» выяснила, чем оранжевый плод может быть полезен, кому следует быть осторожным при его употреблении и как максимально вкусно использовать абрикосы на кухне.
Происхождение и распространение абрикоса
Абрикосовые деревья выращивали в Китае более 4000 лет назад. В Европу они попали только в I веке нашей эры благодаря римским завоевателям. В России же первые сады появились в XVI–XVII веках.
Сегодня абрикос выращивают во многих странах мира с умеренным и субтропическим климатом. На юге России золотистые фрукты начинают созревать в июне, а пик сезона приходится на июль–август. Крупнейшими производителями в мире являются Турция, Узбекистан, Италия, Алжир и Иран.
Интересно, что абрикосовое дерево весьма капризно к условиям произрастания: оно боится холодных зим и возвратных заморозков весной, когда начинают распускаться цветочные почки. Именно поэтому промышленное выращивание на юге России сопряжено с определёнными рисками.
Абрикосы едят свежими, сушёными (курага), консервированными, из них варят варенья, джемы, компоты, готовят соки, нектары и ликёры. Абрикосовое масло, получаемое из косточек, используется в кулинарии и косметологии.
Пищевая ценность абрикоса: свежий, сушёный и косточки
Абрикосы ценятся не только за превосходный вкус, но и за богатый состав питательных веществ, который варьируется в зависимости от формы употребления фрукта.
Состав свежего абрикоса
В 100 граммах свежего продукта содержится: калорийность: 44–48 ккал.
белки: 0,9 г, жиры: 0,1 г, углеводы: 10,8 г, пищевые волокна: 2 г, вода: 86%
Абрикосы богаты витаминами и минералами:
витамин А (бета-каротин): до 67% суточной нормы
витамин С: 10% суточной нормы, витамин Е: 4% суточной нормы
калий: 6% суточной нормы, фосфор, магний, железо
Особую ценность придаёт высокое содержание бета-каротина, который в организме превращается в витамин А, необходимый для зрения и иммунитета.
В мякоти плодов абрикосов содержится от 4,7 до 27% сахаридов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза), 1,3% органических кислот (яблочная, лимонная и янтарная), а также каротиноиды, например ликопин и лютеин. Помимо этого, сладкий фрукт богат множеством фенольных соединений, флавоноидами, катехинами, а также витаминами А, В1, В2, РР, С.
Абрикосы – хороший источник калия. В 100 г свежих фруктов содержится около 12% дневной нормы этого минерала, а в сушеных – порядка 70% от рекомендованной суточной нормы. В косточках абрикосов присутствуют аминокислоты, фермент эмульсин и жирные масла, состоящие в основном из линолевой и олеиновой кислот, а также глицеридов. Интересен тот факт, что чем насыщеннее оранжевый цвет кожицы и мякоти плода, тем больше в них содержится аскорбиновой кислоты.
Состав и особенности абрикосовых косточек
Косточки абрикосов содержат масло (до 50%), белки (до 30%) и небольшое количество амигдалина - вещества, которое при определённых условиях может выделять цианид. Однако количество амигдалина в абрикосовых косточках значительно ниже, чем в горьком миндале.
Абрикосовое масло из ядер косточек, богато: олеиновой кислотой; линолевой кислотой; витамином Е; фитостеролами.
В некоторых странах Азии ядра сладких абрикосовых косточек используют как заменитель миндаля в кондитерских изделиях.
Заготовки на зиму: варенье, компот, курага
Классическое варенье из абрикосов
Приготовление: На 1 кг абрикосов возьмите 800 г сахара. Разрежьте плоды пополам, удалите косточки. Засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа для выделения сока. Доведите до кипения и варите 5 минут. Оставьте на 8–10 часов. Снова доведите до кипения и варите 10 минут. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Абрикосовый компот
Приготовление: На трёхлитровую банку возьмите 700–800 г абрикосов и 300 г сахара. Вымытые и разрезанные пополам абрикосы выложите в стерилизованную банку. Залейте горячим сахарным сиропом. Стерилизуйте банки 15–20 минут. Закатайте и укутайте до полного остывания.
Домашняя курага
Приготовление: Выберите спелые, но плотные абрикосы. Вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Разложите на противне срезом вверх. Сушите в духовке при температуре 60–70 °C с приоткрытой дверцей 10–12 часов. Храните в тканевых мешочках или бумажных пакетах.
Абрикосовая наливка
Приготовление: Наполните банку половинками абрикосов на 2/3. Засыпьте сахаром (200–250 г на 1 кг плодов). Залейте водкой или спиртом так, чтобы жидкость покрыла фрукты. Настаивайте 2–3 месяца в тёмном месте, периодически встряхивая. Процедите и разлейте по бутылкам.
Пастила из абрикосов
Если вы ищете проверенный способ приготовить домашнюю пастилу без лишних добавок, обратите внимание на это классический рецепт. Десерт получается не только вкусным, но и натуральным, особенно если сушить его на свежем воздухе.
Понадобится:Абрикосы спелые -1,5 кг, сахар 100-150 г
лимонный сок (по желанию, для сохранения цвета) 1 ст. л.
Приготовление: Абрикосы промойте, удалите косточки. Выложите фрукты в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Проварите 10-15 минут на слабом огне, постоянно помешивая, затем измельчите блендером до состояния пюре. Охладите, затем равномерно распределите массу по силиконовому коврику. Поставьте сушиться на улицу в солнечном, защищенном от пыли месте. Время сушки - 2-3 дня в зависимости от толщины слоя и погоды. Готовую пастилу снимите с коврика, нарежьте полосками или сверните в рулетики. Храните в сухом прохладном месте.
Творожный пирог с абрикосами
Для приготовления теста понадобится: 350–400 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 куриных яйца и 2 чайные ложки разрыхлителя.
Для начинки: 600 г творога, 400 г абрикосов, 200 г сметаны,
150 г сахара и 3 яйца.
Приготовление: Начнем с приготовления теста. Слегка подогрейте масло и взбейте его с сахаром, постепенно добавляя яйца, полученную смесь тщательно перемешайте. Постепенно добавьте в смесь просеянную муку, разрыхлитель и по желанию щепотку соли. Замесите тесто и уложите его в форму диаметром 25–28 см. Утрамбуйте тесто таким образом, чтобы получились бортики.
Переходим к приготовлению начинки. Абрикосы нужно тщательно промыть, разделить на половинки и достать косточки. Уложите фрукты срезом вниз на тесто в форме. Пробейте творог в блендере, добавив к нему яйца, сахар и сметану. Залейте абрикосы получившейся творожной смесью.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, время выпекания составит около 50–60 минут.
Абрикос - это не просто вкусный фрукт, но и настоящий подарок природы. Богатый витаминами, минералами и антиоксидантами, он укрепляет иммунитет, способствует хорошему пищеварению и поддерживает красоту кожи. Умеренное употребление приносит несомненную пользу большинству людей, а разнообразие кулинарных применений позволяет наслаждаться этим фруктом круглый год.
При этом важно помнить о возможном вреде при чрезмерном употреблении или индивидуальной непереносимости. Как и с любым продуктом, ключ к получению максимальной пользы - в балансе и умеренности.
Абрикосы на юге России - не просто сезонный фрукт, а часть местной культуры и традиций. Выращивание, сбор, приготовление варенья из абрикосов и сушка плодов объединяют поколения и создают тёплые воспоминания о лете, которые согревают долгими зимними вечерами.
Добавьте абрикосы в свой рацион — свежие летом, сушёные или консервированные зимой — и позвольте этим солнечным плодам наполнить вашу жизнь вкусом, ароматом и здоровьем!
Открытая кухня
|
|
