| Традиционный рецепт этого блюда включает в себя капусту, лук, морковь, томатную пасту и воду. А вообще способов приготовления тушеной капусты существует очень много. Ее делают с картофелем, мясом, колбасными изделиями, фаршем, грибами, фасолью, горошком и даже с черносливом.
Кушанье получится пряным и оригинальным по вкусу и аромату, если добавить в него специи. Среди них особо отметим:
-душистый перец, паприку, смесь перцев;
-лавровый лист;
-гвоздику;
-карри;
- куркуму;
-семена тмина и укропа;
-анис;
-кориандр;
-базилик;
-розмарин;
-чеснок;
-адыгейская соль.
Класть пряный ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ в тушеную капусту следует сразу после обжаривания овощей. А в конце приготовления его нужно извлечь, чтобы не было излишней горечи. Для получения более мягкого вкуса несколько листиков лавра заваривают кипятком и выливают получившийся настой в процессе готовки вместо простой воды. Также можно использовать лаврушку в порошке.
Хорошо вместе с капустой «чувствует себя» и ПЕРЕЦ – черный, розовый, белый, душистый. Он «отвечает» за остроту, насыщенный аромат. Для усиления вкуса горошины советуют перемалывать непосредственно перед добавлением.
ПАПРИКА– сладкая, острая, копченая. Она поделится с тушеной капустой целой гаммой запахов, улучшит ее цвет. Ее рекомендуется растворить в небольшом количестве жидкости или смешать с томатным соком перед тем, как отправить в блюдо.
Семена ТМИНА дарят блюду заметный аромат и вместе с этим маскируют специфический запах капусты. Он отличается теплым, сладковатым, перечным запахом, небольшой остротой. Слегка напоминает анис или фенхель. Тмин добавляют не только для вкуса, но и чтобы не пучил живот после употребления капусты. В блюдо его высыпают за 20-25 минут до конца тушения.
КУРКУМА в составе тушеной капусты делает ее золотисто-аппетитной и придает мягкий вкус. Специю добавляют в блюдо за 10-15 минут до готовности.
Вкус тушеной капусты станет пикантным, если в нее положить КОРИАНДР. Он хорошо сочетается с другими специями: куркумой, тмином, перцем. Кориандр также облегчает переваривание клетчатки, избавляет от вздутия и спазмов в кишечнике, которые могут быть вызваны капустой.
АНИС и семена УКРОПА помогут уменьшить повышенное газообразование, которое может возникать при употреблении тушеной капусты.
БАЗИЛИК растение с очень сильным ароматом, чуть острое и терпкое на вкус. Приправлять капусту можно как свежими листьями (в завершающей стадии тушения), так и базиликом в сушеном молотом виде (за 15 минут до конца готовки).
РОЗМАРИН еще одна специя, которая отлично дополняет капусту, придает ей легкий хвойный аромат. Розмарин благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, борется с микробами, обладает вяжущим действием. При тушении можно класть в капусту свежие веточки растения либо сушеные перемолотые листья. Добавлять рекомендуется понемногу, поскольку аромат у розмарина очень интенсивный.
ЧЕСНОК (зубчики в свежем виде, нарезанные или пропущенные через пресс)добавляются к уже практически готовой капусте. А вот сушеный чеснок класть в блюдо нужно немного раньше. Так его аромат успеет раскрыться в полной мере.
АДЫГЕЙСКАЯ СОЛЬ - это целый «букет» пряных трав и специй, смешанных с солью. Сочетание множества запахов превратит обычную тушеную капусту в аппетитный, безумно вкусный, изысканный гарнир. Использовать этот вид соли можно вместо обычной. Другие приправы в этом случае можно не добавлять.
|
| |
|