Ингредиенты: 
 Лук — 1 кг
 Соль — 100 г
 Сахар — 100 г
 Морковь — 300 г
 Уксус 9% — 100 г
 Помидоры — 3 кг
 Баклажаны — 2 кг
 Чеснок — 1 головка
 Болгарский перец — 2 кг
 Растительное масло — 200 г
 Горький перец — 1/5 стручка
 Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.

 Приготовление:
1. Помидоры пропустите через мясорубку до состояния однородного пюре.
2. Баклажаны нарежьте кружочками, болгарский перец нашинкуйте соломкой, а лук нарежьте полукольцами.
3. Отдельно измельчите на мясорубке морковь, чеснок и горький перец.
4. В большой глубокой емкости объедините все подготовленные овощи.
5. Добавьте сахар, соль, уксус, черный перец и растительное масло. Тщательно перемешайте.
6. Доведите овощную массу до кипения и тушите на медленном огне в течение 40 минут.
7. Разлейте горячий салат Манжо в сухие стерилизованные банки и сразу же закатайте.

Зимой открываешь такую баночку к картошечке или мясу — и всё, кусочек лета у вас на тарелке! Салат получается невероятно сочным, с приятной остринкой и идеальным балансом вкуса.