Это цитата сообщения MAM3EJIbKA Оригинальное сообщение
малиновые тортики
Оригинал взят у
На любой вкус и цвет! Сразу три замечательных торта. Первый - Малиновый мусс, для любителей муссовых тортов. Тоненький основа-бисквит из рисовой муки и много-много малинового крема из маскарпоне и сливок. 
[показать]
Что понадобится? Для бисквита: 1 большое яйцо 50 гр сливочного масла (комнатной температуры) 50 гр сахара 70 гр рисовой муки 1 ч. ложка ванильного сахара 1/4 ч. ложки соды (погашенной лимонным соком) Для мусса: 500 гр малины 500 гр маскарпоне 500 мл сливок жирностью 33% 100 гр сахара 100 гр сахарной пудры 25 гр листового желатина Как приготовить? Приготовить бисквит. В чаше миксера взбить сливочное масло, сахар и ванильный сахар до пышной, светлой пены. Добавить яйцо, взбить. Ввести муку и с помощью лопатки вымесить однородное тесто. В самом конце добавить соду, гашенную лимонным соком. Духовку нагреть до температуры 180 градусов. На лист пергамента положить разъемное кольцо (диаметр 21 см), равномерно выложить готовое тесто так, чтобы полностью заполнить круг. Выпекать 9-10 минут. Готовый корж остудить, при необходимости выровнять края по диаметру ножом.
Приготовить малиновый мусс. Малину перемолоть в блендере вместе с сахаром. При помощи мелкого сита отделить ягодные косточки. Маскарпоне размять силиконовой лопаткой, затем смешать с ягодным пюре.
Желатин замочить в холодной воде по инструкции. Затем растворить в 50 мл горячих сливок, оставить на 5 минут. Перелить полученную смесь к остальной массе и тщательно перемешать. Миксером взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой. Аккуратно соединить с сырно-ягодной смесью. Собрать торт. На сервировочную тарелку в разъемное кольцо (диаметр 22 см) выложить бисквитную заготовку. Сверху на нее вылить малиновый мусс. Разровнять. Отправить в холодильник минимум на 5 часов, лучше всего на ночь.
После того как малиновый мусс застынет, снять борт формы и украсить торт по желанию.
Этот летний тортик готовится очень просто и быстро. По вкусу также хорошо, если использовать вместо малины, например, клубнику. Ягода должна быть абсолютно свежей, ее нужно тщательно перебрать. Хранить торт в холодильнике.
Для шоколадоголиков - Малиновый трюфель по рецепту Натальи
Что понадобится? Для бисквита: 7 яиц 150 гр сахара 120 гр миндальной муки 35 гр рисовой муки 30 гр какао без сахара 60 гр сахарной пудры Для малинового сиропа: 100 гр воды 50 гр сахара 60 гр малины 50 мл малинового ликера Для малинового ганаша: 200 гр черного шоколада 200 гр сливочного масла комнатной температуры 150 гр малины 25 гр сахарной пудры 50 мл малинового ликера Для малинового мармелада: 300 гр малины 150 гр сахара 4 гр агар-агара Для шоколадной глазури: 100 гр черного шоколада 150 мл жирных (38%) сливок 25 гр глюкозы Как приготовить? Приготовить бисквит. Миндальную и рисовую муку, сахар, 2 яйца, 4 желтка, какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 минуты. 5 белков взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Частями добавить к тесту, аккуратно перемешивая лопаткой. Бисквитное тесто разделить на 2 порции. Выпекать каждую отдельно (разъемное кольцо 20 см) в разогретой до 180 градусов до готовности, приблизительно 30 минут. Готовые коржи остудить, разрезать пополам.
Приготовить сироп для пропитки. Малину измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито. Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновое пюре и ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа, приблизительно 5 минут.
Приготовить малиновый ганаш. Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40 градусов. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник примерно на 1-2 часа.
Приготовить малиновый мармелад. Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму диаметром 20 см и поставить до застывания в холодильник. Собрать торт. Первый корж положить в разъемное кольцо, пропитать сиропом, нанести 1/3 шоколадного ганаша. Поверх положить второй корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. Третий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть четвертым коржом. Поставить торт в холодильник. Примерно через 1-2 часа вынуть торт из разъемного кольца, обмазать верх и бока слоем оставшегося ганаша, снова убрать в холодильник. Приготовить шоколадную глазурь. Сливки и глюкозу довести до кипения, добавить их к поломанному на кусочки шоколаду, перемешать. Покрыть торт готовой глазурью, украсить по желанию.
Из всех трех тортов самый затратный по времени, но оно того стоит. Готовила два раза. По рецепту никаких вопросов не возникло - все достаточно понятно и просто. Единственная сложность, с которой я столкнулась, когда готовила торт впервые - это точное разделение испеченного бисквита на 4 коржа. Не получилось :( и нижнее фото тому подтверждение. Поэтому когда готовила во второй раз, взвесила количество полученного теста, разделила его ровно на две части и каждую выпекала отдельно. Затем, после полного остывания коржей, аккуратно разрезала каждую часть пополам. В результате получилось 4 красивых и ровных коржа :))) Вторая порция теста, за то время пока печется первая, не осядает, корж получится такой же пышный.
Торт Миндальный с малиной. Давно хотелось приготовить популярный торт из ИКЕА. Просмотрев несколько найденных в интернете рецептов, выбрала этот. Между миндальных коржей добавила слой свежей малины. Праздничный вид торту также придала с помощью свежей ягоды, горкой уложив ее поверх торта. Мой сын, он же главный дегустатор, выразил мнение большинства пробовавших его, что это один из самых вкусных тортов, которые я пекла за последнее время :))) Буду повторять обязательно!
Что понадобится? Для теста: 4 белка 120 гр сахарной пудры 250 гр неочищенного миндаля Для крема: 4 желтка 30 гр кукурузного крахмала 100 гр сахара 200 мл молока 200 гр сливочного масла ванильный экстракт Для украшения: минадальные хлопья свежие ягоды Как приготовить? Приготовить тесто. Миндаль измельчить в блендере и смешать с сахарной пудрой. Белки взбить до устойчивых пик. Аккуратно смешать белки с миндальной смесью. Выложить тесто в форму для запекания диаметром 20-21 см. Выпекать при температуре 175-180 градусов, 15-20 минут. Готовый корж аккуратно извлечь из формы, дать остыть и разрезать вдоль на две части. Приготовить крем. В жаропрочной емкости смешать желтки, сахар, крахмал, молоко и ванильный экстракт. На водяной бане или на медленном огне довести смесь до кипения. Постоянно помешивать! Снять с огня и дать остыть. Взбить крем на небольшой скорости, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Взбивать до однородности. Собрать торт. Выложить на блюдо первую половину коржа, обильно намазать его кремом. Выложить слой свежей малины. Сверху на ягоды уложить второй корж и также обмазать со всех сторон кремом. Украсить по желанию. Например, обсыпать бока торта миндальными хлопьями, а верх - свежей ягодой. Перед подачей охладить. Рекомендации для тех, кто исключает из своего рациона продукты промышленного производства, которые могут содержать скрытый глютен. Используйте те наименования продуктов (шоколад, сливки, какао, сливочное масло и др.), что были протестированы лабораторным путем с уровнем глютена ниже 20 ppm (20 частей глютена на миллион частей продукта), т.е. не больше 0,002%.
О том как приготовить в домашних условиях безглютеновую муку я писала здесь, как сделать сахарную пудру здесь.