Это цитата сообщения strazka Оригинальное сообщение
Шотландский ванильный ирис
400 мл сгущенного молока с сахаром,
450 г сахара,
30 г сливочного масла,
60 мл воды,
2 маленькие (1 большой) стручка ванили, только зерна.
Смазать сливочным маслом или покрыть пергаментной бумагой квадратную форму для выпечки среднего размера с антипригарным покрытием. Поместить все ингредиенты в большой сотейник с антипригарным покрытием. Довести до кипения на средне-высоком огне. Убавить огонь и готовить, помешивая (можно венчиком), пока масса загустеет и обретет красивый карамельный оттенок. Это займет примерно 20 мин. Затем переложить несколько ложечек карамели на тарелку, распределить ножом и оставить на несколько минут. Должны остаться углубления от ножа. Текстура должна быть слегка сахарной. Если все совпадает, то карамель готова и ее можно снять с огня. Если нет, продолжать готовить. Перелить готовую карамель в приготовленную форму. Сделать это нужно очень быстро и сразу после того, как сотейник был снят с огня. Равномерно распределить. Дать остыть. Когда масса застынет порезать порционными кусочками.