Это цитата сообщения murchik2 Оригинальное сообщение
БУЛОЧКИ " ДЕТСКОЕ ЛАКОМСТВО"
[500x314]
[500x282]
Булочки формуют выемками для печенья, что для меня явилось новостью! Так как тесто очень мягкое, а формочки довольно мелкие - пришлось повозиться, булочки получились крохотные, весом всего-то в 25гр.
250г хлебопекарной муки в/с
6г сухих активных дрожжей( или 12г прессованных)
2.5г соли
75г сахара
75г негидрогенизированного маргарина из оливкового масла (я взяла смесь сливочного и растительного масла)
46г яиц
50г молока
50-100г воды (у меня 40 г воды)
0.1г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта
Взять 100г смеси воды с молоком, нагреть до 30С, добавить чайную ложку сахара (5г), всыпать дрожжи и оставить на один час. Затем замесить мягкое тесто, оставить на 20-30мин, накрыв пленкой. Вымесить тесто до хорошего развития клейковины. Брожение в теплом месте 3 часа до увеличения в объеме в 3-4 раза.
Выкатать тесто в пласт, подпыляя мукой, и формочками для печенья средних размеров, вырезать фигурки.
Из остатков теста я накрутила булочек различной формы весом в 55г и отделала их после смазки маком, кунжутом и жемчужным сахаром. Расстойка под пленкой в очень теплом месте 1-2 часа. (Я расстаивала в чуть нагретой, выключенной духовке, с чашкой кипятка, около часа).
Смазать яичной смазкой и выпекать 10-15 мин. при 200 С.
Тесто очень мягкое и шелковистое, при формовке подпыляла стол и тесто мукой:
[600x480]
[434x600]