Торт ЁЖИК (идея для оформления) от Анжелы Сон.
Автор Анжела Сон. Цитирую автора.
Делаем тесто для пирожного "Картошка" по своему любимому рецепту, формируем из него ёжика, заливаем глазурью и украшаем семечками.
[80x]


[показать]

Для бисквитного коржа:
6 средних яиц
150 г. сахара
180 г. муки
ванильный сахар

Для безе:
2 белка
80 г сахарной пудры

Для крема:
400 г. сгущенки (у меня вареная) комнатной t
200 г. слив. масла комнатной t

Для глазури:
1 ст. ложка какао-порошка
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки воды
1 ч. ложка сливочного масла

Для украшения:
90 г. семечек в шоколаде (у меня 3 пачки "СанФуд", фирмы Lotte)
** семечки можно взять обычные

[показать]
ГОТОВИМ БИСКВИТ
Застилаем противень бумагой для выпечки.
Включаем духовку разогреваться (я пеку на 160 градусах).

Яйца (не разделяя на белки и желтки) взбиваем с сахаром, ванильным сахаром - 5 минут, на малых оборотах миксера.

Увеличиваем обороты миксера до максимума и взбиваем яичную массу еще минут 10.
** Масса должна побелеть, стать воздушной и увеличиться в объеме в 3 раза.
** Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет.

Просеиваем муку (в 3 приема) в яично-сахарную массу, аккуратно промешивая (обволакивающими движениями) после каждого добавления.
** Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц.
** Готовое тесто не должно быть густым, оно должно быть легким и кремообразным.
** Я перемешиваю все рукой, считаю, что это лучший способ сохранить воздушность теста.

Выкладываем нежное, воздушное тесто на противень и аккуратно распределяем его по всей поверхности.
Выпекаем (я пеку 15 минут) до легкой, золотистой корочки.

Даем бисквиту немного остыть в духовке.

Вынимаем противень, переворачиваем бисквит на полотенце, снимаем бумагу для выпечки.
Перекладываем бисквитный корж на решетку.
Остывший бисквит накрываем салфеткой или бумажным полотенцем и даем ему вылежаться при комнатной t 5-6 часов (я оставляю на ночь).

Измельчаем бисквит в блендере или пропускаем через мясорубку с крупной решёткой.

ГОТОВИМ БЕЗЕ
На средней скорости миксера взбиваем белки до легкой пены и продолжая взбивать, постепенно всыпаем сахарную пудру.
Увеличиваем скорость миксера и взбиваем белки до жестких пиков (если миску перевернуть, белки не вытекут).
Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем ложкой безе.
Отправляем в холодную духовку, устанавливаем температуру 100 градусов и оставляем на 1 час. Затем температуру убавляем до 60 градусов и оставляем печься еще 1 час. В последний час можно дверцу духовки приоткрыть с помощью деревянной ложки, потому что безе не печется, а подсыхает.
Готовое безе раскрошить руками.

ГОТОВИМ КРЕМ
В миску миксера кладём мягкое сливочное масло и на высокой скорости взбиваем его добела. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущённое молоко.
Крем должен получиться пышным и пластичным.

ГОТОВИМ ГЛАЗУРЬ
Смешиваем какао-порошок, сахар, сливочное масло и горячую воду.
Ставим кастрюльку на огонь и при аккуратном, постепенном нагреве доводим смесь до однородности, а затем и до загустения.
**Обычно достаточно довести до кипения и поварить 1 – 2 минуты.
[80x]
СБОРКА ЁЖИКА
Выкладываем бисквитную крошку в крем, туда же высыпаем раскрошенное безе (еще орешков молотых можно добавить), хорошо перемешиваем и формируем ёжика.
Заливаем его шоколадной глазурью, украшаем семечками (это занимает кучу времени!!!).
Хорошенько охлаждаем тортик и перед подачей, достаем его немного пораньше, чтобы он стал мягче.

Приятного чаепития!
[80x]
P.S. у меня получился Ёж весом 1 кг. 200 г.
Другой вариант Ёжика
[80x]

[показать]
для теста:
Яйца - 2шт.
Сливочное масло - 200 г
Сахарный песок - 1 ст. ложка
Сода - 1/4 ч. ложки
Мука - 4 стакана (примерно)

для крема:
Сгущенное молоко (вареное) - 1 банка
Масло сливочное - 50 гр.

для глазури:
Какао – порошок – 2 ст. ложки
Сахар – 4 ст. ложки
Вода – 6 ст. ложек
Сливочное масло – 2 ч. ложки
[показать]
ТЕСТО:
Растопить масло, белки взбить, желтки растереть с сахарным песком, соединить, добавить соду погашенную уксусом и добавить муку, замесить тесто. Разделить его на шарики и убрать в холодильник на 30 мин., затем пропустить через мясорубку и пропечь в духовке 20-25 мин.
[40x]
[60x]
[60x]

КРЕМ:
Миксером взбить сгущенку и масло в однородную массу.

ГЛАЗУРЬ:
Смешайте какао-порошок, сахар и горячую воду. Поставьте кастрюльку на огонь, и при аккуратном постепенном нагреве доведите смесь до однородности, а затем и до загустения. Обычно достаточно довести до кипения и поварить 1 – 2 минуты.
Добавьте сливочное масло, размешайте, и глазурь готова.

Соединить пропеченное тесто и крем. Сформировать из теста ежика, залить его шоколадной глазурью, украсить семечками и убрать в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!
[80x]
[показать]
[20x]