.
Первый рецепт моченых яблок прост. Берется эмалированная посуда – ведро, большая кастрюля или кадочка. Шьется мешок из белого материала по ширине этой посуды и на 20 см выше нее. Мешок улаживается в посуду. На дно мешка слоем в 1-2 см кладутся листья черной смородины, вишни и эстрагон. Яблоки, предварительно их вымыв, кладут плодоножками вверх в два ряда. Затем снова зелень, два ряда яблок и так до тех пор, пока посуда не будет заполнена. После этого стяните и закрутите концы мешка. Сверху положите кружок и гнет.

В посуду с упакованными таким образом яблоками залейте сусло, которое готовится следующим образом. Возьмите 250 г ржаной муки, добавьте в нее одну столовую ложку соли, одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку горчицы. Разбавить небольшим количеством воды в отдельной посуде, а потом залить ведром кипятка. Все это тщательно перемешать, накрыть, дать остыть и отстояться. Хранят моченые яблоки только при температуре ниже нуля, через 30-35 дней их можно подавать к столу.

У кого имеется подвал или погреб, существует другой рецепт моченых яблок. Для этого понадобится бочка, обваренная кипятком. Дно и стенки бочки выстилаются соломой, листьями черной смородины или вишни. Отберите яблоки осенне-зимних сортов (лучше Антоновку обыкновенную) с плотной мякотью, здоровые, без пятен и повреждений. Плоды вымойте и осторожно уложите в бочку рядами плодоножками вверх. Через каждые два-три ряда яблоки переслаивайте соломой или листьями, а сверху уложите кружок и гнет.

Такой способ укладки предохраняет яблоки от повреждений и придает плодам красивый золотистый цвет.

Яблоки заливают охлажденным кипяченым раствором, приготовленным из 400 г сахара и 25 г соли на 10 л воды. Бочку оставляют в помещении при температуре 20-25 градусов на 10 дней. В нее ежедневно доливают свежий раствор и снимают пену. Когда жидкость перестанет пениться и будет устойчиво полностью закрывать верхний ряд яблок, бочонок спускают в подвал или погреб.