Для приготовления нам понадобятся
1 цыпленок весом 500-700 г
1,5 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
соль, смесь перцев
для соуса
сливки - 200 мл.
чеснок - 6 зуб.
кинза - 1 пучок у меня была петрушка и я размолола зерна кориандра
орехи грецкие молотые - 4 ст. л.
красный перец молотый - 1 ч. л.
смесь перцев - 1 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
Мне от мамы по наследству досталась специальная сковородочка для приготовления этой вкуснятины.
[показать]
В комплект входит тяжелая крышка и такой крепеж-пресс который закручивается и прижимает крышку.
[показать]
За неимением такой сковороды можно воспользоваться обычной, желательно с толстым дном и в качестве пресса использовать все ту же кастрюлю с водой. [показать]
Вначале займемся курочкой.
[показать]
Отрезаем внутренние органы, хрящики на крылышках, гузку, хрящики на ножках. Если требуется опаливаем волоски на коже, я это делаю прямо над газовой горелкой на плите. [показать]
.
Сейчас в магазинах, в отделах домашняя птица, продаются специальные цыплята под кодовым названием "куропатка" они идеально подходят для этого блюда, если не пугает цена. Они как правило в 2 раза дороже бройлеров.
Разрезаем по линии грудной кости и расплющиваем так, чтобы он целиком укладывался в нашу сковородку. Я обычно еще проминаю его всего руками, проходя по всем косточкам и суставам.
[показать]
Натираем нашу птичку перцем, солим со всех сторон.
[показать]
Ставим сковороду на огонь и бросаем сливочное масло, ждем пока оно растопится. Можно добавить 1 ст. л. растительного.
[показать]
Укладываем курченка спинкой вверх, накрываем крышкой и прессом
[показать]
[показать]
Жарим на довольно сильном огне до образования румяной корочки,. В зависимости от размера птицы на это уйдет от 7 до 15 минут. Многие рекомендуют переворачивать птицу часто, я противник подобного метода. Переворачиваю только 1 раз.
Пока курочка жарится можно подготовить все для соуса. Очистить и пропустит чеснок через пресс, нарезать зелень, растереть специи.
[показать]
Теперь снимаем пресс, переворачиваем нашу красавицу.
[показать]
[показать]
И возвращаем пресс на место
[показать]
Убавляем огонь до небольшого и жарим еще 20-25 минут. Снимаем крышку и проверяем готовность птицы. Я просто надрезаю мясо в самом толстом месте ножки и смотрю какой сок вытекает. Если сок прозрачный - цыпленок прожарился, если же розоватый - продолжаем жарить еще 7-10 минут.
Готового цыпу вынимаем на тарелочку, разделываем на порционные кусочки. Хотя можно оставить и целым, все зависит от того как вы собираетесь его подавать.
[показать]
В оставшееся от жарки масло наливаем сливки и возвращаем сковороду на огонь. Добавляем специи и орехи.
[показать]
Когда начнет кипеть добавляем чеснок и соль, постоянно помешиваем даем подружиться пару минуть. Выкладываем в кипящий соус цыпленка, поливаем его соусом сверху и ставим на 5-6 минут в горячую духовку. Я обычно ставлю под гриль.
[показать]
Вынимаем красоту.
Учтите, что к этому времени от стоящих в квартире ароматов народонаселение начинает щелкать зубами и терять сознание. Поэтому проделываем все быстро и осторожно. [показать] Добавляем зелень.
Все. Можно подавать. Берегите руки!