• Авторизация
Дневник timolga Лента друзей - Дневник - Полная версия


Бефстроганов 5 рецептов 01-11-2012 04:15 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения лучик_светы Оригинальное сообщение

Как приготовить бефстроганов.5 рецептов



Бефстроганов – обжаренные кусочки мяса под соусом. Это вкусное блюдо придумал француз-повар графа Строганова. Отсюда и название: бефстроганов означает «говядина по-строгановски».



 


Чтобы приготовить бефстроганов по классическому рецепту, говядину (вырезку или филе поясничной части) нужно слегка отбить, разрезать на прямоугольники длиной примерно 5 см и толщиной 1 см. Из этих прямоугольников нарезать поперёк волокон узкие полоски толщиной не более 1 см, обвалять их в муке, обжарить несколько минут на сильном огне до появления блестящей корочки, затем положить в кастрюльку с длинной ручкой и залить сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки томатной пасты или сока). Тушить от 15 до 30 минут на умеренном огне. На гарнир подают отварной картофель, посыпанный зеленью, или отварной рис.

Бефстроганов – современный российский рецепт. Филе говядины (800 г) нарезать длинными плоскими кусками, отбить, разрезать на кусочки длиной 2 см и толщиной 1 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на час-полтора. Соус: в небольшом количестве сливочного масла (100 г) поджарить 1 ст. ложку муки, охладить, развести двумя стаканами мясного бульона, добавить 1 ч. ложку горчицы, немного перца, всё размешать и прокипятить. На раскалённой сковороде быстро поджарить говядину, выложить её в соус, добавить сметану (от 1 до 3 стаканов), жареный репчатый лук и прокипятить 2–3 минуты.

Бефстроганов по-французски. Рецепт № 1. Филе говядины (500 г) нарезать на небольшие полоски длиной 3–4 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить на сильном огне до появления коричневой корочки и переложить в дуршлаг. Уменьшить огонь, добавить нарезанный лук, 2 ст. ложки томатного соуса, слегка обжарить, добавить 1 ст. ложку муки, 150 г сливок, 1–2 стакана мясного бульона, соль, перец. Через 5–7 минут положить мясо и ещё немного подержать на огне.

Рецепт № 2 отличается тем, что в соус добавляется горчица. Мясо в соусе медленно нагревают на слабом огне на плите или в духовке около получаса.

Бефстроганов по-американски. Налить на сковородку 3 ст. ложки растительного масла, нагреть на среднем огне и быстро обжарить посыпанные солью и перцем тонкие полоски филе говядины (около 500 г) до появления коричневой корочки. Вынуть мясо шумовкой, положить в миску. Уменьшив огонь, на той же сковороде в течение 1–2 минут обжарить лук (американцы используют лук-шалот), шумовкой перенести его в миску с мясом. В сковородку снова налить 3 ст. ложки растительного масла и на среднем огне обжарить в течение 5 минут нарезанные грибы шампиньоны (200 г), посыпанные сушёной зеленью (американские повара посыпают грибы сухим эстрагоном и мускатным орехом). Уменьшить огонь, добавить к грибам сметану (1 стакан), разведённую двумя ложками воды, тщательно перемешать, следя за тем, чтобы сметана не закипела, иначе она свернётся. В сметанно-грибной соус положить мясо с луком, соль и перец по вкусу и держать на огне до готовности. Бефстроганов по-американски едят не только с отварной картошкой или рисом, но и с макаронами, и с картофелем фри.

Теперь вы знаете, как приготовить бефстроганов разными способами. Советница благодарит за рецепты Игоря Сокольского.

Приятного аппетита!

По материалам журнала «Наука и жизнь»


http://sovetnitca.ru/kak-prigotovit-befstroganov.html

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Бефстроганов 5 рецептов | timolga - Дневник timolga | Лента друзей timolga / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»