Автор Вика MomStory

[показать]

Очень популярный в Америке яблочный пирог с соленой карамелью станет прекрасным дополнением как для вечернего уютного чаепития, так и для праздничного приема гостей. В нем есть все, что можно ожидать от осеннего пирога и даже больше. Он буквально пропитан духом осени, такие сладкие наливные яблоки, ароматы корицы и мускатного ореха… и это все щедро полито невероятно вкусной домашней карамелью и окутано в нежное хрустящее тесто
[показать]
Ингредиенты:

Форма 24 см диаметном, 5 см высотой

Для теста:

• холодное сливочное масло — 220 г
• мука — 320 г
• ледяная вода — 50 мл
• водка — 3 ст. л
• уксус — 1 ст. л

Для начинки:

• яблоки — 1 кг (6 штук)
• лимон — 1 шт
• сахар (я беру коричневый) — 60 г
• корица — 1 ч.л
• мускатный орех — 1/4 ч.л
• мука — 30 г
• соленая карамель — 4 ст. л (рецепт карамели  тут)
• яйцо для смазки теста
• сахар тростниковый для посыпки — 1 ч.л (по желанию)

[показать]

Начнем с приготовления теста. 50 мл воды смешайте с 3 ст.л водки и 1 ст.л уксуса и поставьте в морозилку. Далее 220 грамм холодного сливочного масла нарежьте мелким кубиком, на него просейте 320 г муки
[показать]

Порубите масло вместе  с мукой с помощью ножа или вот такого приспособления в мелкую крошку. Действовать следует быстро, чтобы масло не растаяло, если у вас есть комбайн — самое время им воспользоваться. Соберите эту крошку в горку, сделайте углубление и вылейте воду (из морозилки). Быстро замесите тесто. Не добавляйте сразу всю воду, следите за консистенцией
[показать]

Не нужно добиваться гладкости и полной однородности теста, главное чтобы оно просто держало форму. Замешанное тесто скатайте в шар и разделите на 2 части. Оберните каждую часть в пищевую пленку и положите тесто охлаждаться в морозилку
[показать]
Далее можно приступать к приготовлению начинки. 6 яблок очистите и нарежьте. Сначала снимите цедру  с 1 лимона, а потом разрежьте лимон и выдавите сок с 1 половинки. Добавьте сок и цедру в яблоки и хорошо перемешайте. Далее добавляем 60 г сахара
[показать]

Также добавляем 1 ч.л корицы, 1/4 ч.л мускатного ореха и 30 г муки, все хорошо перемешиваем и оставляем на пару минут
[показать]

Достаньте одну часть теста и припылите со всех сторон мукой, неспешно раскатайте тесто толщиной 5 мм. Не пытайтесь сразу надавить и расплюснуть тесто, когда вы раскатываете  тесто, всегда начинайте с центра и двигайтесь во все стороны, поворачивая тесто руками. Раскатайте тесто больше диаметра вашей формы. Аккуратно перенесите тесто на форму и разровняйте. Я «наворачиваю»  пласт теста на скалку и таким образом переношу его в форму. 
[показать]

Выложите начинку из яблок на тесто и полейте соленой карамелью. Вторую часть теста раскатайте и накройте яблоки сверху, лишнее тесто обрежьте. Сделайте надрезы для выхода воздуха. Или сделайте решетку из теста, об этом я подробно рассказывала в этом рецепте
[показать]

Также можно украсить пирог вырезав из теста цветы и листочки, я воспользовалась штампами которые позволяют вырезать и делать отпечаток на тесте, также можно покреативить с формочками для печенья  Яйцо слегка взбейте вилочкой со столовой ложкой воды и кисточкой смажьте поверхность решетки. Посыпьте сахаром по желанию
[показать]

Поставьте форму с пирогом на противень и выпекайте яблочный пирог с соленой карамелью в заранее разогретой до  204°C (400°F) в течении 20 минут, потом уменьшите огонь до 180°C (370°F) и выпекайте еще 40-50 минут. Если заметите что тесто начнет слишком подрумяниваться — накройте пирог фольгой и выпекайте дальше
[показать]

Дайте пирогу остыть в течение 4 часов перед подачей. Подавайте пирог с шариком ванильного мороженного, полив дополнительно карамельным соусом. Этот яблочный пирог с соленой карамелью лучше всего подавать в тот же день, но также можно плотно накрыть пищевой пленкой или фольгой и хранить в холодильнике до 3 дней
[показать]


[показать]

"Водка в рубленном тесте служит хорошим разрыхлителем, сопутствует слоистостям и пупырышкам, при этом в конечном результате не влияет на вкус, в отличии от разрыхлителя"

"я использую 5 % уксус, но и 9 % также подойдет"

источник