[показать]

Тесто: 
На каждый корж : 
3 белка 
2.5 ст.л. сахара 

1/2 ст.л. муки 
какую муку выбрать? мы подскажем 

50 гр. молотого ореха (грецкого или фундука). Всего таких три коржа,т.е.указанные ингредиенты берём по 3 раза и выпекаем каждый корж в 
отдельной форме. 

Крем:

10 желтков,

10 ст.л. сахара,

5 ст.л. муки,

2 пакетика ванильного сахара,

350 мл. молока,

170 гр. сливочного масла. 

Хрустящий наполнитель: 350 мл. сливок, 200 гр. сахара,120 гр. нарезанного грецкого ореха или фундука. 

[показать]

1) Крем: смешаем желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко. Сильно 
мешая доводим смесь почти до кипения. Перед самым закипанием убираем 
крем в сторону и мешаем ещё 2 минуты. Остудим. Нарежем масло кусочками и 
добавим в крем, взбиваем миксером до однородности. 

2) Пока крем стынет, займёмся коржами. Взбиваем белки в крепкую пену, 
добавим сахар и дальше взбиваем, чтоб пена стала глянцевой. 

3) Добавим муку и орехи, аккуратно перемешаем до однородного теста. 
Поместим тесто в застеленную бумагой или смазанную маслом форму. 
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°С около 20 минут. Остудим. 

4) Растопим сахар в кастрюле, немного карамелизируем его. Сразу выльем его на пекарскую бумагу. 

5) Сахар застынет быстро. Накрываем его второй бумагой и раздавливаем 
скалкой на мелкие кусочки, но не в порошок, т.к. он должен создавать 
хрустящий слой. 

6) Хрустящий наполнитель: Взбиваем сливки в крепкие пики. Смешиваем сливки с карамелизированным сахаром и нарезанным орехом 

7) На каждый корж выкладываем 1/3 заварного крема. 

8) Сверху на заварной крем распределяем хрустящий наполнитель. И так 
повторяем еще 2 раза: корж, заварной крем, хрустящий наполнитель. 

9)В заключении обмазываем торт вокруг хрустящим наполнителем. Украшаем орешками. Наслаждаемся. 

Источник