Подводные камни рецептов Тирамису
Но даже найдя в других магазинах, не торопитесь радоваться. Во-первых, на рынке находится масса суррогатов и подделок. Во-вторых, далеко не всегда при транспортировке из Италии выдерживается температурный режим, что приводит к изменению вкусовых свойств продукта, а говоря еще проще - прокисанию. Если Вам повезло оказаться в ряду счастливчиков, нашедших маскарпоне достойного качества УБЕДИТЕЛЬНО просим обратить внимание на его применение в рецепте Тирамису (см. ниже). Очень часто неправильно подобранные пропорции или смешанные компоненты крема приводят к чрезмерному разжижению крема.
2. Печенье Савоярди. Среди многих снобсистски-настроенных жителей России бытует мнение, что этот ингредиент в рецепте Тирамису также незаменим, как и Маскарпоне. Полнейшая чушь! В Италии Вам бисквитное Тирамису принесут в 70 процентах самых авторитетных кафе и ресторанов. Единственное, что по-настоящему важно - это то, как Вы его пропитаете. Ни в коем случае не доводите бисквитную массу до состояния мякиша.
Вариантов решения проблемы с Саворяди несколько: купить (найти его еще тяжелее, чем маскарпоне; цена составит 150-200 рублей), сделать самостоятельно (это несложно, но украдет лишние тридцать минут), заменить (на бисквит или любое другое пористое печенье).
3. Для фиксации массы и пропитывания бисквита Тирамису ставится в холодильник на 8-10 часов. Обязательно это учитывайте прежде, чем приступать к приготовлению тирамису.
Подводя итог вышесказанному: если у Вас есть стойкое желание порадовать кого-то из близких или себятортом Тирамису, планируйте этот процесс заранее. Даже при всех купленных ингредиентах на приготовление Тирамису по рецепту уйдет вечер, а попробовать Вы его сможете не раньше утра следующего дня.
А теперь перейдем к самому рецепту Тирамису. Этот простейший рецепт Тирамису в домашних условиях висит на стенке каждой кухарки в Италии. Чтобы было максимально понятно, что и как надо делать в рецепте тирамису каждый шаг сопровождается фото.
[621x415]
Приготовление бисквита для Тирамису
Для приготовления бисквита нашего будущего Тирамису понадобятся:
- 12 яиц
- 250 грамм сахара
- 350 грамм муки
Отделяем белок от желтка.
[621x413]
Избегайте попадания в белок даже малейших частиц желтка, иначе он не взобьется.
[621x414]
Половину сахара (125 грамм) мы добавляем в желток.
[621x414]
Белок сбиваем в миксере до образования легкой пенки.
[621x414]
После этого добавляем оставшуюся часть сахара.
[621x414]
Одновременно растираем желток с сахаром в отдельной посуде.
[621x414]
Муку обязательно просеивать через сито – благодаря этому мука насыщается кислородом и бисквит получится более воздушным.
[621x414]
Итак, белок готов.
[621x414]
Постепенно добавляем взбитый белок в желток, перемешанный с сахаром.
[621x414]
Получается такая воздушная масса:
[621x414]
Ни в коем случае не использовать при перемешивании белка и желтка венчик иначе масса осядет/упадет. Лучше всего использовать ложку или лопатку.
Постепенно добавляем муку и также перемешиваем ложкой или лопаткой. Вымешиваем медленно, т.к. если это делать интенсивно, все упадет.
[478x718]
Получается такая густая масса:
[621x414]
Берем противень и аккуратно выкладываем на него кусочки теста продолговатой формы.
[621x414]
Также можно воспользоваться кондитерским мешком.
Выдавливать полоски следует на расстоянии 3 см, т.к. в печке они поднимутся и могут друг друга задеть.
Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов примерно на 15-20 минут.
[621x414]
Делаем крем для Тирамису
Для приготовления крема понадобятся:
4 яйца
100 грамм сахарной пудры
500 грамм маскарпоне
По желанию можно добавить желатин (6-10 грамм)
Берем 4 яйца, вот уже второй раз за этот рецепт Тирамису, отделяем белок от желтка.
[621x414]
Добавляем 100 грамм сахарной пудры в желток
[621x414]
, растираем венчиком до образования густой пены.
[621x414]
Добавляем маскарпоне в желток и тщательно пермешиваем ложкой или внечиком.
Мы добавляем белок в образовавшуюся массу для придания крему воздушности
[621x414]
Перемешивать лопаткой, либо ложкой до состояния однородной массы.
[621x414]
Сироп для пропитки
Для приготовления нам понадобятся:
Сахар
Кофе
Амаретто
На кружку кофе 200 гр – 100 гр сахара (~5 столовых ложек)
Заливаем кофе в емкость, насыпаем 75 грамм сахара и перемешиваем.
Чем крепче кофе, тем насыщеннее будет вкус.
По классическому рецепту Тирамису для придания более утонченного вкуса рекомендуется добавлять амаретто или итальянское вино марсала. Но если в семье есть ребенок, то лучше от этого ингредиента воздержаться.
Сборка Тирамису
Обмакиваем кусочки бисквита в кофе
[621x414]
и укладываем по всей площади формы.
[621x414]
На бисквит равномерно выкладываем слой крема.
[621x414]
Повторяем тоже самое – делаем еще один слой бисквита и крема.
Ставим Тирамису в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей посыпать какао-пудрой. Если сделать это раньше, то какао пропитается влагой и станет черным.
[621x402]
Наше Тирамису готово!
http://kristofcakes.ru/retsepti-ot-kristofa/prosto...ramisu-v-domashnich-usloviyach