[показать]

Очень вкусный шоколадный рулет с кремово-шоколадным ассорти и хрустящей посыпкой,который чем-то напоминает трюфель,только с более нежной начинкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для крема

шоколад молочный (экстра) - 150 г
шоколад белый - 100 г
сливки жирные (38% жирности) - 400 г (200 для белого шоколада и 200 г для молочного)
_______
Для глазури

вишня размороженная - 50 г
шоколад черный не менее 58% какао - 100 г
сливки жирные (38% жирности) - 100 г
алкоголь вишневый - 1-2 ст.л.
_____
Для бисквита

мука - 100 г
яйца - 6 шт.(не большие)
сахар - 100-120 г
какао-порошок - 3 полных ст.л.
лимонный сок-пару капель
соль-щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

[показать]
[показать]

Подогреть 200 г сливок, дождаться, пока они закипят, сразу же снять с огня, добавить белый шоколад и аккуратно очень хорошо перемешать

[показать]

То же самое проделать и с молочным шоколадом. 200 г сливок на 150 г экстрамолочного шоколада. Мешать до тех пор, .пока шоколад полностью не растворится!

[показать]

Обязательно остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник как минимум на часов 6,а то и больше,чтоб сливки хорошо охладились и крем взбился. Я крем варила утром,а в взбивала уже вечером.

[показать]

Тем временем можно разморозить вишню

[показать]

Готовим шоколадный рулет.Просеиваем муку с какао и щепоткой соли.

[показать]

Все хорошенько размешиваем до однородности.

[показать]

Взбиваем яйца с половиной нормой сахара до белого кремообразного состояния.

[показать]

Отдельно взбиваем белки с лимонным соком до устойчивых пиков с половиной нормой сахара.

[показать]

Теперь соединяем взбитые яйца с белками,аккуратно перемешивая заворачивающими движениями снизу вверх.

[показать]

Добавляем просеянную муку с какао,и снова перемешиваем заворачивающими движениями.

[показать]

Выливаем тесто на противень,застеленный пергаментом.Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 гр. 20-25 минут. Вынуть из духовки,положить с пергаментом на полотенце и завернуть в рулет,остудить.

[показать]

Когда наш бисквит остыл,развернуть,извлечь из бумаги.

[показать]

Достаем крема из холодильника,взбиваем до устойчивых пиков. Белый крем взбиваться будет немного дольше,так что не пугайтесь,так и должно быть,главное набраться терпения.

[показать]

Сначала лучше взбивать на минимальной скорости миксера,постепенно увеличивая.не перебить!Молочный будет взбиваться гораздо быстрее. Крем на вкус как мороженое.очень вкусно!

[показать]

Теперь берем чайную ложку и по очередности накладываем крем на рулет.

[показать]

Затем зубочисткой делаем рисунок.так мы соединяем два крема.

[показать]

Аккуратно заворачиваем в рулет и отправляем в холодильник. Я готовила 2 рулета. Крема хватило на 2 рулета.но в принципе я бы не уменьшала,а клала на один рулет крема погуще.

[показать]

Готовим глазурь или ганаш. Алкоголь должен быть комнатной температуры.даже слегка тепловат.

[показать]

Размороженные вишни порезать на кусочки.

[показать]

Подогреть хорошо сливки.они должны быть горячими.Растопить шоколад на водяной бане.добавить алкоголь в растопленный шоколад,шоколад станет густым,но теперь вливаем горячие сливки и все мешаем до однородности.в конце добавляем вишню,мешаем.

[показать]

Поливаем этой глазурью рулет,украшаем по желанию и отправляем в холодильник на ночь.

[показать]

Приятного аппетита!

http://www.edimdoma.ru/retsepty/52910-shokoladno-tryufelnyy-rulet