Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение
Чебуреки со смешанным мясным фаршем и сырным сюрпризом. Это немного «тюнингованные» чебуреки. В данном рецепте изменено тесто, оно стало более рассыпчатым и хрустящим, и не станет твёрдым на пережаренных уголочках. А также внутрь мясной начинки добавлен кусочек сыра, приятно дополняет вкус блюда.
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
Вода - 200 мл
Водка - 50 мл
Говядина мякоть - 500 г
Свинина мякоть - 500 г
Лук репчатый - 200 г
Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
Масло сливочное - 10 г
Мука пшеничная - 400 г
Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Соль - 1 ч. л.
Сыр твёрдый - 150 г
Яйца куриные - 2 шт.
Приготовление:
Для начала приготовим тесто. Для этого нам понадобится 1 стакан воды, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 рюмка водки, 1 яйцо, соль, сахар и 2 стакана муки.
В большую глубокую тарелку высыпаем 1/2 муки и разбиваем в неё яйцо.
Добавляем туда 1 чайную ложку соли без верха и 1/2 чайной ложки сахара.
Долить 0,5 стакана воды.
И хорошо перемешать.
Затем добавляется рюмка водки. Водка — ингредиент, придающий тесту необходимую «хрустящесть».
И 1/4 стакана подсолнечного масла для того, чтобы тесто было нежным и рассыпчатым.
Очень хорошо перемешиваем.
Добавляем оставшуюся воду и муку, и хорошо всё перемешиваем.
Затем получившееся тесто выкладываем на чистую столешницу в горку муки.
И хорошо вымешиваем руками до плотности пельменного теста.
Важно замесить тесто до абсолютно гомогенного состояния, чтобы не было слоёв, между которыми осталась мука.
Укладываем тесто обратно в тарелку, закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1 час. При этом каждые 15 минут его нужно перемешивать.
Пока тесто стоит, приготовим фарш. Для этого свинину и говядину нарежем кусками и пропустим через мясорубку вперемешку с репчатым луком.
В фарш добавляем соли, перца, сырое яйцо и хорошо перемешиваем.
Фарша получилось больше, чем нам потребуется для чебуреков. Излишки можно разложить по одноразовым пакетам, распределить тонким слоем, выдавив воздух и заморозить в морозилке. Так будет удобно его хранить и использовать.
Ну вот, прошел 1 час, тесто готово. Раскатываем его в колбаску, нарезаем на кусочки и делаем из кусочков шарики.
Раскатываем шарики скалкой в сочни.
Из этого объёма теста получится 15-17 сочней. Берём кусок сыра и нарезаем его соломкой на 15-17 кусочков. Это и есть сюрприз!
Берём сочень, мажем его мягким сливочным маслом.
Затем добавляем туда 1 столовую ложку мясного фарша.
И вкладываем кусочек сыра.
Сворачиваем сочень пополам, выжимаем из него воздух, хорошо защипываем пальцами и укрепляем вилкой.
Чтобы во время жарки чебурек не раздувался, сделаем в нём несколько проколов вилкой. Важно, чтобы проколы были не слишком большие, иначе будет вытекать сок.
На раскалённую сковородку выливаем подсолнечное масло и укладываем чебуреки.
Жарятся они довольно быстро, минут 7-10 на среднем огне.
Итак, наши чебуреки готовы. Тесто при добавлении водки и масла стало нежным и рассыпчатым, в меру плотным и приятно-хрустящим. А сыр внутри мясной начинки приятно дополняет вкусовую гамму. Готовые чебуреки следует выложить «отдохнуть» на салфетки, чтобы ушло лишнее масло. Подать на стол можно со сметаной, майонезом или кетчупом.
Приятного аппетита!