[496x700]
В предыдущей статье я написала о лечебных свойствах спаржи. Сегодня я предлагаю вам практический мастер-класс по приготовлению спаржи. Приготовление спаржи начинается с покупки или выбора продукта. Различают два вида спаржи: зеленую спаржу и белую. Первая практически не требует чистки, имеет более насыщенный терпкий вкус. Белая спаржа требует чистки, имеет более нежный вкус.
Покупка.



При покупке у вас есть несколько возможностей выбора: купить в супермаркете, на рынке или прямо с поля у производителя. Первый вариант самый неудачный, т.к. вы очень редко сможете купить свежую спаржу, в большинстве случаев она импортирована, а значит о свежести и качестве говорить не стоит. Мне часто встречается вялая, полузасохшая спаржа, которая годится разве что в мусорное ведро или компост, причем цена такой «продукции» достаточно высока. Но у меня есть другой выбор — это поход к местным крестьянам. Благо я живу в районе, который считается центром выращивания спаржи в Германии. Для того чтобы купить спаржу «на корню» достаточно сесть рано утром в машину и поехать в поля недалеко от города.

Спаржевые грядки имеют форму вала и часто покрыты сверху черной пленкой. Охота на спаржу начинается рано утром: чем раньше, тем лучше. Самый важный момент, когда росток спаржи пробивает верхний слой земли и устремляется к солнцу. Вот тут его и нужно «поймать». Для срезки спаржи используют специальный нож. Я сама пробовала срезать спаржу, но это простое на первый взгляд действие требует определенной сноровки. Почему нужно спешить со срезкой спаржи? Считается, что спаржа имеющая белую головку, которая не соприкоснулась с солнечным светом, содержит больше ценных веществ таких как аспарагин, имеет лучшее качество и соответственно высокую цену. В Германии такая спаржа считается деликатесом.

Та спаржа, которая попала под солнечные лучи имеет зеленоватую или фиолетовую головку. Таким образом по внешнему виду вы сможете отличить качество продукции.

Кроме этого различают спаржу и по толщине ствола — чем толще, тем выше качество. Для определения существуют специальные таблицы и лекала. В продаже спаржа маркируется по классности: первый класс самый дорогой, самое лучшее качество и свежесть. Еще свежесть можно определить по ножке, вернее месту среза: если срез засох, потрескался и очень жесткий, то это говорит, что спаржу срезали давно и ее не стоит покупать. Из более тонкой спаржи готовят супы и отвары, а из более толстой вторые блюда и салаты.

Как я упоминала в предыдущей статье, спаржа является прекрасным афродизиаком и средством очищения мочеполовой сферы, поэтому воспользуйтесь этим временем не только для того, чтобы покушать деликатесов, но и чтобы оздоровить себя.

Белая спаржа.

Искусство приготовления белой спаржи лежит в ее чистке: чем тщательней вы снимите верхнюю часть шкурки, тем лучшее качество ваших блюд вы получите. Для чистки возьмите очень острый ножик или специальную овощечистку. Возьмите спаржу в руку, положите на ладонь и начните чистить от головки в сторону среза. Старайтесь срезать только тонкий слой шкурки. Обрежьте острым ножом низ ножки, при этом обратите внимание на тянущиеся «нити» — это указывают на остатки шкурки и именно сейчас лучше всего убрать лишнее. Срезанную шкурку и остатки ножек я не выбрасываю, а готовлю из них лечебный отвар. О том как его приготовить я расскажу в следующей статье. Промойте спаржу. Если у вас есть высокая кастрюля, то можно сварить спаржу на всю длину, для этого поставьте спаржу головками вверх. Если высокой кастрюли нет, то можно использовать обычную для этого просто разрежьте спаржу на части. При этом я варю сначала ножки спаржи, а через некоторое время добавляю головки. Головки варятся достаточно быстро, поэтому если положить их в воду одновременно с ножками, то они переварятся.

Моя рекомендация: Для того чтобы получить красивый белый цвет при варке белой спаржи я добавляю в воду 100 мл. молока.

Более подробно узнать о том, как чистить и варить спаржу вы можете из моего фильма:
Белая спаржа. Мастер-класс с Ольгой Дайберт



Существует множество рецептов приготовления блюд из белой спаржи: это супы, отвары, гарниры, закуски и салаты. Салаты из белой спаржи можно сделать как из свежей спаржи (предварительно почистив ее), так и из вареной спаржи.
Зеленая спаржа.
Если вы хотите приготовить блюда из зеленой спаржи, то при покупке обращайте внимание на срез ножки и ее упругость. Зеленую спаржу любят готовить во Франции, а в Германии больше предпочитают белую. Как приготовить зеленую спаржу смотрите в моем фильме:
Как приготовить зеленую спаржу? Мастер-класс с Ольгой Дайберт



Из зеленой спаржи можно приготовить много различных блюд: сварить суп, пожарить в сухарях с топленым маслом, сделать гарнир ко вторым блюдам или добавить в свежий салат.
Подробные рецепты я опубликую в следующей статье.
Краткий словарь терминов

Автор: Ольга Дайберт

Fler-d-orang

Студия флористики и декора "АЛИАНА"