Галушки, ньокки, клецки, кнедлики, ленивые вареники с картошкой, шпинатом, грибами, твердым сыром и творогом — блюда одного ряда, отличаются страной происхождения, размером, незначительными расхождениями в формовке и рецептуре.
Ингредиенты
- картофель 500 г
- мука примерно 100 г
- укроп 5-7 веток
- яичный желток 1 шт.
- сливочное масло 20 г + для подачи
- соль, перец по вкусу
Готовим ленивые картофельные вареники
Для этого блюда подойдет оставшийся гарнир — картофельное пюре. Смело утилизируйте, при необходимости добавьте новую порцию. Отваривайте картошку привычным способом: очистив и целиком или нарезав кубиками в подсоленном кипятке. Можете повторить мой рецепт и, предварительно вымыв с губкой, погрузить в кипящую воду и варить в мундире. Очищенная выйдет более водянистой и потребует большего количества муки. Вареная в мундире — плотная, пластичная, впитывает меньше муки при лепке. Вариативно пропитываю пряным лавровым листом.
Проще размять еще горячие клубни — остуженные оставляют комочки и сложно добиться максимально однородной текстуры ручной толкушкой. Поэтому действуем аккуратно, чтобы не обжечь ладони, снимаем кожуру, затем перетираем в гладкую массу. Если найдется нужный кухонный агрегат, еще лучше!
К пюрированному и все еще парующему картофелю прибавляем кусочек сливочного масла, отделенный от белка яичный желток, солим и посыпаем острым молотым перцем по вкусу, а также бросаем приличную горстку мелко порубленного сочного укропа. Зелень не только окрасит бледное тесто, но и ароматизирует. За столь короткое время варки ленивые вареники с картошкой практически не утратят ни цвет, ни свежесть укропа или другой зелени. Помимо этих добавок берут твердый сыр с яркой нотой, паприку (обычную и копченую), сушеный базилик. Даже рядовое кушанье легко приукрасить внешне и насытить аппетитными «оттенками». Перемешиваем.
Так как картофельная смесь липкая, вываливаем доску, покрытую толстым слоем пшеничной муки. Обваливаем, разминаем, чтобы вобрать муки ни больше, ни меньше — тут трудно определить точную норму муки и многое зависит от желаемого результата. Ленивые вареники с картошкой одни готовят нежными, зыбкими, другие — упругими, сбитыми.
Скатываем длинный брусок и разрезаем кубиками одинакового размера, как поступают с творожными ленивыми варениками, или, просто, отщипываем по небольшому куску, снова густо обсыпаем со всех боков, вытягиваем прямоугольниками или шариками. Придавливаем вилкой, оставляя параллельные линии-углубления, — ставим декоративный акцент. Разложив вареники-полуфабрикаты на присыпанной мукой доске/плоской тарелке, замораживают, после затвердения перекладывают в удобные пищевые контейнеры для хранения в морозильной камере. Или отваривают сразу после формовки.
[показать]
Когда позволяет время, минут за 10 до погружения в кипяток заготовки стоит подморозить, слегка, до схватывания верхнего слоя. При малом количестве муки они слишком подвижные, растягиваются и рвутся. Но именно такие — картофельные, а не мучные — самые, по-моему, вкусные. Опускайте в подсоленную бурлящую воду небольшими партиями (по 2-4 шт.), около минуты-двух варки и можно вылавливать. Если большие вареники с начинкой и пельмени отбрасывают скопом на дуршлаг, то здесь предпочтительно не спешить, варить-вылавливать поочередно.
Готовые ленивые вареники с картошкой раскладываем по тарелкам и тут же сдобриваем сливочным маслом. Подаем горячими или теплыми, со свежими овощами и зеленью, соленьями — приятного аппетита!