[показать]

Эти три рецепта пахлавы не отражают и половины рецептов разных восточных народов, вариантов этой сладости огромное множество. Эти три рецепта — классика для греков, арабов и крымских татар. Каждый из них божественно вкусен, с каждым из них чаепитие легко превратить в традиционное восточное. Потому что пальчики оближешь!

  [показать]

Тесто:

• 4 ст.муки
• 3 яйца
• 300 г масла
• 300 г сметаны
• щепотка соли
• по 1 пакетику разрыхлителя и ванильного сахара

Начинка:

• 454 г. очищенного миндаля или же очищенного грецких орехов или сочетание того и другого мелко нарезанного
• 2,5 ст.сахара
• 1 столовая ложка молотой корицы

Дополнительно понадобятся :

• 4 белка
• 2 желтка на смазку
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• полоска лимонной цедры
• 75 г. меда

Муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром, добавить к муке размягченное масло и руками смешать до состояния крошки. В этой массе сделать лунку и ввести в неё яйца и сметану. Замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

• Разогреть духовку. Смешать орехи вместе с сахаром и корицей.
• Поместить 8 листов теста на дно сковороды.
• Смазать каждый лист растопленным сливочным маслом.
• Затем каждый лист посыпать щедрым количеством ореховой смеси и накрыть листами теста маслом вверх.
• Повторить этот процесс пока не останется чуть чуть ореховой смеси.
• Положить оставшиеся тесто на верх и смажьте сливочным маслом.
• Разрезать пахлаву на мелкие ромбовидных куски острым ножом.
• Поставить кастрюлю с водой на нижнюю полке в печь и над ней пахлаву,
• Выпекать в течение 2 часов до золотистого цвета.

Сироп, которым потом пахлава будет поливаться:

• Добавить оставшийся сахар, цедру лимона и лимонный сок в кастрюлю с водой.
• Довести до кипения и затем кипятить состав на медленном огне в течение 15 минут.
• Добавьте мед и варите еще 5 минут.
• Снимите цедру лимона и дайте остыть.
• Когда Пахлава приготовится, дайте ей остыть и залейте сиропом сверху.
• Это блюдо, которое можно сделать заранее и заморозить затем его оттаивают и подают на стол, предварительно залить сиропом.

Пахлава по-восточному

[показать]

Тесто:

• Масло сливочное — 350 г
• Сметана — 300 г
• Яйца куриные— 4 шт.
• Мука — 4 ст.
• Сода — 1 ч.л.
• Сахар — 2,5 ст.
• Грецкий орех — 2 стакана
• Мед — 2 ст.л.

Приготовление:

• Муку перетереть с 300 г масла в крошку.
• Добавить 3 желтка, сметану и соду, замесить тесто, убрать его в холодильник на 1 час.
• После достать, разделить на 3 шарика

[показать]

Начинка:

• Орехи перемолоть, но не в муку, а чтоб оставались кусочки.
• 4 белка взбить с сахаром до пены, но не очень сильно.
• Соединить с орехами.
• Каждый шарик теста тонко раскатать по размеру противня, сверху распределить начинку.
• Раскатать следующий шарик, чуть меньше предыдущего.
• Распределить всю оставшуюся начинку.
• Наметить (не дорезая до конца) получившийся пирог на ромбики, смазать желтком, украсить орешками.
• Выпекать минут 40-50 при 200 градусах.
• За 5-10 минут до готовности достать, полить медом, растопленным и перемешанным с 50 г сливочного масла.
• Вернуть в духовку, довести до готовности. Как остынет, дорезать ромбики до конца.

Пахлава по-крымски

[показать]  [показать]

Тесто на молоке:

• 250 мл молока
• 60 гр сливочного масла
• 50 мл сметаны
• 1/4 ч. ложки соды
• 3,5-4 стакана муки

Сироп:

• 500 гр сахара
• 200 мл воды
• 2 ч. ложки меда (необязательно)

А также:

• немного жареных грецких орехов
• 500 мл рафинированного растительного масла

[показать]

Приготовление крымской пахлавы:

• Растопить сливочное масло и вылить в молоко.
• Добавить сметану и соду.
• Размешать, всыпать муку и замесить крутое тесто, как на пельмени.
• Сначала добавьте 3 стакана муки, а затем в процессе замеса еще подсыпайте, сколько потребуется.
• Оставить тесто на 10 минут, чем-нибудь прикрыв.
• Разделить его на несколько частей (шарики Ø 5см).
• Присыпать стол мукой и раскатать одну часть в прямоугольник, как можно тоньше (желательно 1 мм). Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее будет пахлава. При раскатывании подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало.
• Оставить подсохнуть этот пласт на 5-10 минут с каждой стороны.
• Свернуть рулетом, подворачивая по 4 см. Если тесто будет прилипать – присыпайте мукой.
• Край смочите водой, чтобы он прилип и пахлава не распадалась при жарке. Если у вас есть тонкая длинная скалка, то просто накрутите неплотно на нее тесто (край также смочите) и вытащите скалку.
• Получившейся рулетик разрезать на полоски по 2 см под углом 45°. Резать нужно острым ножом, макая его в муку, пилящим движением. Края теста не должны слипнуться!
• Развернуть немного получившиеся кусочки. Лишнюю муку желательно струсить, чтобы она не горела при жарке.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло (примерно 0,5 л). Опускать по несколько кусочков и жарить с двух сторон до золотистого цвета.
• Складывать на поднос, застеленный салфетками, чтобы удалить лишнее масло.
• Параллельно приготовить сироп. Для этого нужно смешать сахар и воду и довести до кипения. Выключить огонь и добавить мед.
• Остывшую пахлаву опускать в горячий сироп на 1/2-1 минуту. Если опускать горячую пахлаву, то она станет мягкой, а если остывшую – останется хрустящей.
• Выкладывать на поднос и сразу же посыпать сверху толчеными орехами.

Приятного аппетита!