Львовский сырник — прекрасный пример того, как вдохновение и любовь творят из ничего бренд. Если не всемирный, то региональный точно.
Львовский сырник – превосходный вариант для завтрака. Более того, именно на завтрак его и стоит планировать, потому что перед тем, как быть съеденным, сырнику необходимовыстояться в холодильнике 6-8 часов, иначе он будет просто-таки распадаться на куски. Так что готовьте его вечером, а наслаждайтесь утром. Или… готовьте утром, но тогда уж и терпите до вечера — ужин будет сытным и легким!
Ингредиенты
Ингредиенты для сырника
Для шоколадной глазури
Время
Выход
- творог жирный (лучше домашний)* 400 г
- картофель отварной в мундире 1 большой клубень или 2 средних
- яйца 4 штуки
- сахар 150 г
- масло сливочное комнатной температуры 100 г
- изюм 100 г
- лимон 1 штука
- ванильный экстракт 1 ст. ложка
* Чем жирнее творог, тем сочнее получится сырник.
Как приготовить львовский сырник
Собственно сырник
-
Заранее отварите и остудите картофель. Изюм залейте горячей водой и отставьте в сторону.
Очистите картофель от кожуры и натрите на мелкой терке.
Мелко натрите и цедру лимона, предварительно хорошенько его вымыв.
Смешайте вместе картофельную массу с творогом и лимонной цедрой. Если вы используете домашний творог, то лучше всего протереть его через сито либо пропустить пару раз через мясорубку.
Тщательно перемешайте эти ингредиенты вместе. Очень удобно делать это картофелемялкой.
Затем добавьте в творожную массу размягченное сливочное масло.
Отделите белки от желтков. В желткам добавьте половину нормы сахара.
Взбейте желтки с сахаром до посветления и пышности.
Смешайте желтки с творожной массой.
Добавьте в массу ванильный экстракт.
Теперь взбейте белки в крепкую пену.
Продолжая взбивать белки, введите оставшийся сахар. Взбивайте белки, пока они не станут гладкими и блестящими, а сахар не растворится.
В три-четыре приема введите взбитые белки в творожную основу.
В самую последнюю очередь добавьте в массу изюм, тщательно отжав с него воду.
Масса получится нежной и пышной.
Уложите творожную массу в форму для выпечки, застеленную пергаментом.
Выпекайте сырник при температуре 180 градусов в течение 1 часа до румяного цвета. В процессе выпекания он сильно поднимется, но потом осядет — это нормально.
Готовый сырник остудите.
Шоколадная глазурь
Приготовьте шоколадную глазурь: шоколад растопите вместе со сливками.
Затем добавьте в массу воду и инвертный сироп(см.ниже). Приготовленная по такому рецепту глазурь в холодильнике застынет, но останется мягкой, словно густой шоколадный крем.
Распределите глазурь по поверхности львовского сырника и отправьте его в холодильник на 6-8 часов.
Угощайтесь!
ИНВЕРТНЫЙ СИРОП
Что такое инвертный сироп и когда он нужен. Рецепт инвертного сиропа.
Встречались ли вам рецепты, в которых одним из ингредиентов выступает патока? Наверняка. И что вы делали в подобных случаях? Закрывали понравившийся рецепт (например, классический английский рождественский кекс), так как найти эту самую патоку нереально?
Если вы запасетесь инвертным сиропом, то сможете готовить любые блюда, где есть патока или кукурузный сироп (а это, кстати, не только выпечка, но даже Кровавая Мери и соус Цезарь). Сделать заменитель капризных сладких ингредиентов — инвертный сироп — в домашних условиях совсем просто.
Ингредиенты для рецепта
- сахар-песок — 350 грамм
- горячая вода — 155 мл
- лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
- сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки
Как приготовить инвертный сироп
Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца.
Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.
Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня.
Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.
В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.
Инвертный сироп должен быть светло-желтого цвета, жидкой, похожей на молодой мед консистенции, без запаха.
Советы по приготовлению инвертного сиропа
Не варите сироп слишком долго, так как он изменит цвет со светлого на темный и приобретет карамельный вкус.
Если после добавления соды на поверхности сиропа долго (дольше 15 минут) сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась. Добавьте немного воды и подогрейте.
Варите сироп в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы выпаривание было минимальным.
Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.
А знаете ли вы, что:
Инвертный сироп используют не только как заменитель патоки в домашней выпечке. Многие изготовители тортов, пирожных, хлеба используют его и на производстве, о чем указывают в составе ингредиентов.
Немножко химии. Инвертный сироп получается путем гидролитического расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Иными словами, в результате медленного кипения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсии) происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу в равных количествах.