Сегодня мы поговорим про бобовые.

 

Бобовые – это нут, маш, чечевица, стручковая фасоль, а также некоторые соевые продукты, например, тофу.

 

Бобовые довольно богаты агентами, задача которых защищать их семена, то есть – антинутриентами. Это ингибиторы трипсина, особенно в соевых бобах, гликозиды и сапонины.

 

По этой причине бобовые следует всегда замачивать и тщательно варить. Замачивание бобовых также снижает в них уровень галактана, агента который часто вызывает вздутие живота и метеоризм.

 

❗️Особенно вредное бобовое растение – красная фасоль, богатая лектинами. Активное потребление бобовых, которые были замочены, но, при этом, не были термически обработаны, например, в салатах, часто вызывают желудочно-кишечные проблемы.

 

 

Несмотря на нутриенты, бобовые обладают полезными для здоровья свойствами.

 

✅По результатам исследований они снижают риск рака кишечника.

✅Также подтверждается, что воздействие изофлавонов, лигнанов и различных антиоксидантов уменьшает системные воспаления, снижая высокочувствительный С-реактивный белок.

✅Регулярное употребление бобовых также снижает артериальное давление и уровень холестерина.

 

Но есть нюансы! Многие лептины фасоли, особенно фитогемагглютинин (ФГА), разрушаются не полностью, даже после замачивания и долгой термической обработки.

 

👉Чем больше в рационе ФГА, тем больше это вызывает проблем, особенно кишечных. Доказано, что ФГА повреждает поверхность кишечника и вызывает системное воспаление.

 

Соевый лектин, антиглютенин соевых бобов, арахисовый лектин и арахисовый агглютинин также просачиваются сквозь стенки кишечника и могут приводит к акросклерозу.

 

Лектины гороха, чечевицы значительно менее вредны.

 

⁉️Почему же стоит избегать соевые продукты?

 

👉Соя богата фитатами, которые ингибируют всасывание нутриентов в кишечнике.

👉Ингибиторы трипсина в сое могут нарушать всасывание белка.

👉Фитоэстрогены в сое способны препятствовать нормальной гормональной активности женщин, нарушать функцию щитовидной железы, вызывать бесплодие у мужчин и способствовать развитию рака груди.

👉Соя и сапонины соевого белка повреждают кишечник, повышают его проницаемость для других токсинов.

👉Сапонины также могут вызывать гемолиз, то есть разрушение эритроцитов.

 

Более половины сои по всему миру генномодифицированно, что может очень сильно вредить здоровью.

 

Так как же готовить, к примеру, фасоль или чечевицу?

 

🍜Замочить фасоль на ночь (минимум на 12 часов). Совет – ускорить процесс выведения лектинов можно, добавив пищевую соду, хотя бы щепотку.

🍜Тщательно промыть.

🍜Варить в кипящей воде минимум 30-40 минут (некоторые виды фасоли можно значительно дольше варить по времени).

Другие полезные способы приготовления фасоли:

🍜Проращивать. Например, проростки маша значительно снижают содержание лектинов и сапонинов в фасоли.

🍜Ферментация. Но этот способ не устраняет лектины.

 

Лучше всего употреблять:

 

- Черную, белую и красную чечевицу.

- Маш (пророщенный или замоченный)

- Зеленый горох и конские бобы (вареные и очищенные).

 

Исключить:

 

Соевые бобы, тофу.

Фасоль, особенно красную

Арахис

Соевый протеин и другие соевые продукты.

 

А вы любите бобовые? Какие ваши любимые блюда с ними?