Квашеная капуста - самый полезный продукт века. Взгляд на продукт глазами эндокринолога.
17-11-2019 12:05
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Вряд ли наши предки, придумавшие квашение продуктов, думали о полезных свойствах этих блюд. Их интересовала сохранность еды. И надо же, как все удачно сложилось - ферментированные продукты оказались ещё и целебны.
Предупрежу сразу, что этот текст местами я не упрощала для восприятия, так как мне кажется важным, чтобы коллеги-врачи видели научную подноготную.
Что из себя представляет процесс квашения (ферментации)?
Это химические реакции, происходящие при помощи ферментов (сложных белковых молекул), в присутствии бактерий или дрожжей, с образованием спиртов, органических кислот и углекислого газа.
Сквасить можно молоко, соевые бобы, капусту, морковь, спаржу и некоторые другие овощи-фрукты.
Что полезного в квашении?
Сам процесс ферментации и его продукты создают максимально благоприятные условия для размножения и роста своих собственных полезных бактерий.
Например, я уже не раз писала, как полезны пробиотики. И уточняла, что эти бактерии никогда не приживутся в нашем организме. Их польза в том, что они сдерживают рост патогенной микрофлоры и способствуют росту благоприятной собственной флоры, но никак не заменяют ее. И если вместе с пробиотиками в пищу добавить ферментированные продукты, то это поможет нам быстрее «заселить» желудочно-кишечный тракт правильными бактериями.
Каких эффектов мы можем добиться, употребляя ферментированную пищу и, в частности, квашеную капусту:
Улучшение работы кишечника, уменьшение или полное исчезновение метеоризма, спазмов, поноса или запора, тяжести в животе и т.д.
Достаточно много работ, включая мета анализ и не один, демонстрирующих высокую эффективность некоторых видов пробиотиков в отношении сложных заболеваний, таких, как некротический энтероколит, диарея путешественника, антибиотико-ассоциированная диарея, синдром раздражённого кишечника и хеликобактер-ассоциированное поражение слизистых, в том числе и у детей грудного возраста.
То есть, регулярно употребляя в пищу ферментированные продукты, мы предотвращаем множество неприятностей, и не только в кишечнике. Человек это целостная система, и болезни желудочно-кишечного тракта могут вывести из строя весь организм.
Неожиданно для многих, но употребление ферментированной пищи улучшает наше психическое здоровье.
Несколько лет назад я впервые столкнулась с работами американских психотерапевтов, которые утверждали, что выраженный дисбаланс микробиома (совокупности микроорганизмов) кишечника приводит к развитию аутизма. Конечно, не он один, но, как правило, у больных аутизмом налицо все проблемы с кишечником - вздутый живот, расстройства стула и проч. И, по словам исследователей, использование средств, направленных на уменьшение активности грибковых колоний, давал ощутимый прогресс в работе с такими больными.И именно с детьми удавалось добиться существенных результатов.
Главная проблема в том, что противогрибковую терапию нельзя использовать постоянно из-за побочных эффектов. А вот ферментированная пища очень кстати для удержания баланса микробиома в пользу бактерий, полезных для здоровья и психики.
Одна из последних работ в этой области была обнародована китайскими учеными, которые экспериментировали на мушках-дрозофилах и добились интересных результатов.
Ферментированные продукты снижают онкологические риски.
Поясняю: процесс ферментации предполагает синтез короткоцепочечных жирных кислот, которые способствуют восстановлению целостности кишечной стенки.
Это влечёт за собой цепь положительных событий, включая невозможность рециркуляции отработанных метаболитов многих гормонов, что снижает онкологические риски. Метаболизм эстрогенов, их онкогенные метаболиты и их рециркуляция описаны в нашей статье.
Квашеные продукты укрепляют иммунитет.
БОльшая часть лимфоидной ткани, то есть иммунной, находится в кишечнике, соотвественно, от здоровья микробиома и кишечника зависит и качество нашей иммунной системы. Ферментированная еда является отличным пребиотиком, то есть источником питательных веществ для микробиома. А хорошая кормовая база это всегда залог успеха.
Они хорошо усваиваются.
Например,белок из соевых продуктов более доступны для усваивания в виде сыра тофу или других продуктов ферментации.
Или например, кисломолочные продукты, в которых от лактозы (молочного сахара, перерабатываемого в нашем организме ферментом лактазой или молочно-кислыми бактериями) остаётся галактоза и глюкоза, то есть моносахариды, которые легко усваиваются. И люди с лактазной недостаточностью, не способные переваривать молоко, отлично могут употреблять кисломолочные продукты.
Квашение обогащает продукт витаминами
В процессе ферментации бактерии вырабатывают полезные вещества, включая витамины. А это очень ценно, с учетом того, что нынешние продукты все меньше и меньше ассоциируются у нас с источниками полезных веществ. И это вполне обосновано, с учетом тотального промышленного использования азотсодержащих удобрений. Чем больше таких удобрений, тем меньше микроэлементов в овощах и фруктах.
и, наконец, квашеная капуста помогает снижать вес у женщин (жаль, не нашлось капусты-эмодзи)
При регулярном потреблении ферментированной еды, и прежде всего квашенный капусты, человек может хорошо похудеть. Во-первых, капуста способствует насыщению за счёт своего объёма, занимаемого в желудке.
Во-вторых, ее просто так не проглотишь и все-таки придётся пожевать, а это также работает на насыщение. В-третьих, квашеная капуста и ферменты, вырабатываемые в процессе переваривания, не способствуют усвоению жиров, съеденных с ними в один приём пищи. То есть уменьшается калорийность рациона: например, баварская кислая капуста снижает калорийность колбасок (хотя я и не советую есть колбаски когда бы то ни было).
А вот и научный пруф: в одной из научных работ продемонстрировано, что использование лактобактерий (образуются при квашении) способствовало достоверному снижению веса и уменьшению жировой ткани у женщин (у мужчин этого эффекта не получили). А как знаем, молочнокислые бактерии повышают численность своих колоний при регулярном употреблении ферментированных продуктов.
И напоследок - не надо путать квашеные и маринованные продукты. У маринованных (приготовленных с помощью уксуса) таких волшебных свойств не бывает.
Главный вопрос: сколько надо есть капусты, чтобы не переборщить, и в то же время чтобы был эффект? Примерно 100 грамм, это около 5-6 столовых ложек, 19 килокалорий. Сахара добавлять не нужно, в самой квашеной капусте достаточно полисахаридов.
И не надо, конечно, ничего есть каждый день. Человеку нужно разнообразие. Чередуйте пищу, даже такую полезную.
Ваша Доктор Павлова
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Квашеная капуста - самый полезный продукт века. Взгляд на продукт глазами эндокринолога. | Клуб_Красоты_и_Здоровья - КЛУБ КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ |
Лента друзей Клуб_Красоты_и_Здоровья
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»