Это цитата сообщения Елена_Эшт Оригинальное сообщение

ЯБЛОЧНЫЕ ВАТРУШКИ

[463x319]
 

                                                           

              ИНГРЕДИЕНТЫ:

            ДЛЯ ТЕСТА:

• 450 Г МУКИ
• 30 Г СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ
• 4 СТ.Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 3 СТ.Л. САХАРА
• 1,25 СТАКАНА МОЛОКА
• 1 Ч.Л. МОЛОТОГО КАРДАМОНА
• 0,5 Ч.Л. СОЛИ
• 1 ЖЕЛТОК

           ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 4 БОЛЬШИХ ЯБЛОКА
• 1 Ч.Л. КОРИЦЫ
• 2 СТ.Л. МЁДА
• 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• ЦЕДРА И СОК 0,5 ЛИМОНА
• 100 Г САХАРА

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС + 2 ЧАСА 30 МИН.

КОЛИЧЕСТВО: 10 ШТУК

 

1. РАЗВЕСТИ ДРОЖЖИ В ТЁПЛОМ МОЛОКЕ, ДОБАВИТЬ РАЗМЯГЧЁННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, КАРДАМОН, САХАР И СОЛЬ. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРОДОЛЖАЯ РАЗМЕШИВАТЬ,  ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПОСТАВИТЬ В ТЁПЛОЕ МЕСТО НА 1,5-2 ЧАСА, ПОКА ОБЪЁМ ТЕСТА НЕ УВЕЛИЧИТСЯ ВДВОЕ.

2. В ЭТО ВРЕМЯ ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА, УДАЛИВ СЕРДЦЕВИНУ. ПЕРЕЛОЖИТЬ В МИСКУ, СБРЫЗНУТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ, ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ, САХАР И АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ.

3. РАЗОГРЕТЬ В СКОВОРОДЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ МЁД И РАЗМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ ЯБЛОЧНУЮ МАССУ, ПОСЫПАТЬ КОРИЦЕЙ И ГОТОВИТЬ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ 10-12 МИНУТ, ЧТОБЫ НАЧИНКА СТАЛА МЯГКОЙ, НО НЕ ПРЕВРАТИЛАСЬ В ПЮРЕ. СНЯТЬ С ОГНЯ И ДАТЬ ОСТЫТЬ.

4. ТЕСТО ОБМЯТЬ И ДАТЬ ПОДНЯТЬСЯ ЕЩЁ РАЗ.

5. ИЗ ГОТОВОГО ТЕСТА СФОРМИРОВАТЬ ПЛОСКИЕ БУЛОЧКИ, ВЫЛОЖИТЬ ИХ  НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ И ПРОСТЕЛЕННЫЙ ПЕРГАМЕНТОМ ПРОТИВЕНЬ НА РАССТОЧНИИ 4-5 СМ ДРУГ ОТ ДРУГА И ОСТАВИТЬ НА 10-15 МИН. ДЛЯ РАССТОЙКИ.

6. РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 210 ГР. В ЦЕНТРЕ КАЖДОЙ БУЛОЧКИ СДЕЛАТЬ С ПОМОЩЬЮ ДЕРЕВЯННОЙ ТОЛКУШКИ ИЛИ УЗКОЙ БУТЫЛКИ УГЛУБЛЕНИЯ, КРАЯ СМАЗАТЬ ЖЕЛТКОМ. НАПОЛНИТЬ ВАТРУШКИ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ И ВЫПЕКАТЬ 15-20 МИН.

[494x166]
 

 

 

 

 

 

[316x165] [показать]

 

 

 

 

 

 

 

                  ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!

ИСТОЧНИК: "ШКОЛА ГАСТРОНОМА" №19 2009