Это цитата сообщения просто-_Галина Оригинальное сообщение
Без заголовка
Рецепты домашней колбасы и купат
разнообразны, здесь главное – ваше желание, чтобы освоить это направление и попробовать побаловать себя и своих близких вкусной домашней колбаской, какую готовили наши предки. Можно приготовить домашнюю колбасу вареную, запеченную или сырую для вяления, использовать в ее приготовлении любое мясо: свинину, баранину, говядину, конину, курицу, индейку, а в качестве добавок использовать маслины, сыр, грибы, сладкий перец. Предложу вам несколько рецептов, чем начинить кишки при приготовлении домашней колбасы, буду очень признательна, если вы добавите свои варианты этого блюда в комментариях или по форме обратной связи. С радостью опубликую их в этом же посте.
Домашние колбаски из разного мяса
Когда в рецепте домашней колбасы собственного приготовления вы используете различные виды мяса, она от этого получается очень вкусной. Если вы любите и вам можно есть сало, порежьте его мелко ножом
Для рецепта вкусных мясных домашних колбасок понадобятся:
- Разные сорта мяса в разных пропорциях:
- Куриная грудка
- Свинина, лучше выбирать те кусочки, что сочнее и нежнее, например, свиную шейку
- Шпик
- Оливковое масло – 3 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль
- Специи
Приготовление колбасок по- домашнему
- Свиную шейку или любое другое мясо пропустить через мясорубку с той насадкой, где крупные дырки.
- Курицу, филе лучше порезать ножом и мелкими кусочками порезать сало. Пропорции мяса и сала выбирайте сами.
- Фарш для домашних колбасок хорошо вымесить в большой посуде, добавить к нему специи и порезанный чеснок. Туда же добавить 3 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового и ложку сахарку.
- Еще раз колбасный фарш хорошо вымесить руками и перед тем, как начинить домашние колбаски в натуральную оболочку, охладить его в холодильнике. Желательно оставить фарш для домашних колбасок отлежаться не менее 2 часов, а лучше оставить его в холодильнике на ночь.
- Охлажденным фаршем начините очищенные кишки для колбасы и следуйте тонкостям и секретам приготовления домашних колбасок, изложенными выше.
Рецепт домашней куриной колбасы
Эта колбаса из курицы получается очень нежной на вкус
Для ее рецептуры нам понадобятся:
- Курица – 1 штука
- Свиное сало (шпик) – 150 г
- Вода - ¾ стакана
- Сухое молоко – 2 столовые ложки
- Соль
- Сушеные травы : розмарин, эстрагон, тимьян, шалфей, базилик, орегано – на ваш выбор
- Черный перец
- Белый перец
- Чеснок – 1-3 зубчика (кто как любит)
- Куркума (придаст куриной колбасе интересный цвет)
- Свиные кишки (чрева) – 2 метра
- Шпагат или толстые нитки
Приготовление куриной колбасы в домашних условиях
- Курицу помыть, обсушить, отделить мясо от костей и кожи. В колбасу пойдет только мясо.
- Мякоть курицы и шпик мелко порезать, добавить воду и сухое молоко (или весь объем жидкости заменить молоком или сливками), добавить все пряности и соль.
- Фарш для домашней колбасы хорошо перемешать и наполнить кишки, длина колбасок 10-15 см.
- Такую домашнюю куриную колбасу можно отварить в слабо кипящей воде около 15 минут, а потом обжарить ее на сильном огне на сковороде. Или приготовить домашние колбасы из курицы запеченными в духовке, обмазав их растительным маслом для образования красивой корочки.
Рецепт домашней белорусской колбасы
В этом рецепте домашней колбасы по-белорусски используется фарш из свинины, говядины и куриного филе
Белорусская домашняя колбаса готовится из:
- Свинины с сальной прослойкой
- Говядины
- Курицы (мясо берется в равных пропорциях)
- Соли
- Чеснока, расчет 1 головка чеснока на 1 кг мясного фарша
- Специй (черный перец, кориандр, тмин, семена укропа)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Мясо порубить, посолить и добавить специи.
- Наполнить натуральную оболочку для колбасы или кишки фаршем и перевязать.
- Готовить белорусские колбаски можно разными способами: зажарить с двух сторон на сковороде, на гриле, на костре, барбекю или сделать запеченными в духовке.
Домашние колбаски – купаты
По этому рецепту купаты можно готовить с мясным фаршем и картофелем, мясом и рисом или просто с мясом
Рецепт домашних купатов с картофелем
Для рецепта вкусных домашних купатов с картошкой нам понадобятся:
- 1 кг мяса (любого), в сухое мясо можно добавить порезанное сало
- 400 г сырого картофеля
- Соль
- Специи
Приготовление купатов с картофелем
- Мясо для купатов лучше использовать слегка подмороженное, так его легче порезать на красивые кубики. Сырую картошку мелко порезать ножом. Смешать картофель с мясом, солью и специями, начинить колбаски. Способ приготовления купатов – такой же, как у домашних куриных колбасок.
Купаты свиные с рисом
Этот вариант вкуснее и экономнее, чем просто мясные свиные или куриные купаты из-за добавления в фарш крупы. Вместо риса в этом рецепте колбасок можно использовать гречку.
Для рецепта купат с рисом понадобятся:
- 1 кг любого мяса
- 150 г сала (шпика)
- 300 г отварного риса
- Соль
- Чеснок
- Перец
- Специи (можно для шашлыка)
Как приготовить купаты с рисом
- Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
- В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
- Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
- Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.
Колбаса ливерная домашняя
По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой
Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из
- Печени
- Легкого
- Сердца
- Большой горсти отварного риса
- Шпика
- Соли
- Чеснока
- Специй
Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост
- Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
- Рис отварить до полуготовности.
- Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
- Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
- Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ЗДЕСЬ).
Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки
Если у вас нет такой специальной насадки на мясорубку для приготовления домашних колбасок, для вас это видео с популярной телепередачи «жить здорово!», для этих целей используется специальное приспособление для изготовления колбас или простая пластиковая бутылка
а вот
видео рецепт домашних говяжьих колбасок с печенью и рисом
от меня лично 
[показать]
делюсь секретами, как приготовить и набить вкусные колбаски из говядины дома без использования специальных насадок и приспособлений для колбасы, используя обычный кондитерский шприц:
домашняя печеночная колбаса с запахом чесночка удалась на славу!
Обещаю пополнять этот пост новыми рецептами вкусной домашней колбаски!
Защищено авторским правом! При копировании себе в блоги активная ссылка на рецепт обязательна: http://zapisnayaknigka.ru/kak-prigotovit-kurinuyu-domashnyuyu-kolbasu/#ixzz2h1Lcr7ti