Это цитата сообщения Лариса_Шунина Оригинальное сообщение

Заготовки из спаржевой фасоли

    * [показать]* [показать]   [показать]

Заготовка для лагмана 

Фасоль спаржевая 700 г Помидоры 3 кг

Морковь 500г Лук репчатый 500 г

Болгарский перец 1кг

Белые коренья ( сельдерея, петрушки, пастернака)500г.

Баклажаны 500г.

Зелень петрушки и сельдерея

Соль – 2ст.л. Сахар – 0, 5 стакана

Уксусная кислота 70 % - 1 ч.. л.

Масло растительное 0,5 л

Лук нарезать мелко и притушить в подсолнечном масле вместе с тертой на крупной терке морковкой и кореньями до полуготовности. Помидоры натереть на крупной терке с удалением кожицы. Протертую массу сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, кипятят 20минут.

Затем добавляют соли, сахар, уксус, обжаренный лук с маслом, тушеную морковь и коренья, нарезанные кубиками перец и баклажаны, а также зелень бланшированные стручки фасоли.
 Все овощи вместе тушить в кастрюле 30-40 мин. Затем раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем, укутываем и охлаждаем.
Можно использовать для приготовления подлива для лагмана: в казане обжарить кусочки мяса и шинкованную редьку и добавить содержимое приготовленной заготовки.Очень быстро и удобно. А можно есть , как салат. 

 Cтручки для любых блюд из спаржевой фасоли:

свежие стручки фасоли моют, обрезают ножом плодоножки и концы, нарезают ножом на кусочки длиной 2- 4 см, бланшируют в кипящей воде( 1л воды 1 ст. лож. соли) 5 минут, после чего охлаждают в воде и дают ей стечь.

В таком виде замораживают фасоль и консервируют.

Маринованная фасоль 1

600г фасоли, 400мл заливки . Заливка 800мл воды, 2 ст. лож сахара, 1ст. лож. соли, 120мл 9% уксуса. Стерилизовать 0,5л банки -20мин., 1 литровые -30мин. 

 Маринованная фасоль 2 

Спаржевую фасоль в стадии молочной зрелости обрезаем острые кончики с обеих сторон и маринуем в литровых банках по тому же рецепту как и огурцы. Для любителей поострее - добавляем в каждую банку кусочки стручка острого красного перца. Прекрасная закуска и подгарнировка к мясным блюдам.
И еще: Режем на кусочки примерно 3 см, бланшируем в кипящей подсоленной воде и, охладив, замораживаем в пактах на зиму. Зимой жарим как гарнир. (Не надо ни каких макарон) Используем в овощных рагу, яичницаз с помидорами и луком и т.п.