Подготовим формы для мафин, смазав их подсолнечным маслом.
У меня бумажные формы, но лучше использовать силиконовые

Мелко нарезать болгарский перец, помидоры черри разрезать пополам.
Выложить немного перца и помидоров черри на дно формочек.
Посолить и поперчить.

Нарезать петрушку и моцареллу.
Выложить немного на овощи.

Аккуратно вбить яйцо в формочку.
Причем стараться сначала влить белок, а уже на верх влить желток. Посолить и поперчить.
Запекать в разогретой духовке при 180гр 25 минут.