Ингредиенты для "Классический торт «Прага»":

• Мука пшеничная—116 г
• Сахар—151 г
• Масло сливочное—38 г
• Какао-порошок—23 г
• Яйцо куриное—6 шт

• Масло сливочное—199 г
• Какао-порошок—9.3 г
• Желток яичный—1 шт
• Вода—21 мл
• Молоко сгущенное—120 г
• Ванилин—1.5 г

• Шоколад темный—100 г
• Масло сливочное—100 г

• Сахар—100 г
• Вода—115 мл
• Коньяк—80 г

• Джем абрикосовый—60 г

Рецепт "Классический торт «Прага»":

[показать]

Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего он состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.

[показать]

Ну вот, теперь мы знаем из, чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо конечно. Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см. Ну, приступим, для начала изготовим бисквит. Нам потребуется вот такой набор продуктов: 1. Мука – 116гр. 2. Сахар – 151гр. 3. Масло сл – 38гр. 4. Какао – 23гр. 5. Яйцо – 335гр. 6 штук.

[показать]

Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

[показать]

Теперь все отмерим и отвесим, для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

[показать]

Муку смешиваем с какао…

[показать]

Отделяем желтки от белков….

[показать]

Взбиваем желтки с сахаром…

[показать]

Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светло состояния…

[показать]

Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

[показать]

Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

[показать]

Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…

[показать]

Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

[показать]

Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, что б «воздушность» не убить. Вводим в белки желтки, вводим за два раза. Раз…

[показать]

Два…

[показать]

Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

[показать]

Теперь вводим муку с какао…

[показать]

В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

[показать]

И шустро перекладываем в форму для выпекания…

[показать]

Отправляем форму в разогретую до 200гр. духовку и выпекаем ровно 30 минут. Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное не передержать его.

[показать]

По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут, и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)

[показать]

Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, что б ночь выстоялся.

[показать]

Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы, коржа.

[показать]

Теперь займемся кремом «Пражский». Нам потребуется следующее: 1. Масло сл. – 199гр. 2. Какао – 9.3гр. 3. Желтки – 21гр. 4. Вода – 21гр. 5. Сгущенка – 120гр. 6. Ванилин – 1.5гр.

[показать]

Все отмериваем и взвешиваем. Так же подготавливаем все для водяной бани, в моем случае кружка, проставка, стакан.

[показать]

Собираем водяную баню…

[показать]

Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

[показать]

Отправляем, сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

[показать]

Потом остужаем до прохладного состояния…

[показать]

Потом тщательно взбиваем сливочное масло, и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.

[показать]

В самом конце вводим какао.

[показать]

И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.

[показать]

И опять хорошенько вымешиваем. Все, крем «Пражский» готов.

[показать]

Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :) Берем нижний корж.

[показать]

По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. По сему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.  Пропитка состоит, из: 1. Сахар - 100 гр.  2. Вода - 115 гр.  3. Коньяк – 80гр. Готовится очень просто – Соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк. В общем, используйте любую, которая нравится вам.

[показать]

Пропитали…

[показать]

Выкладываем половину крема.

[показать]

Разравниваем…

[показать]

Накрываем вторым коржом.

[показать]

Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.

[показать]

Накрываем третьим коржом. Забыл написать, перед тем как, разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.

[показать]

Теперь берем абрикосовый джем или варение, ситечко и ложку.

[показать]

Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, что б было без комочков

[показать]

И тонким слоем размазываем, вот так.

[показать]

Теперь займемся глазурью, нам потребуется: 1. Шоколад черный – 100гр. 2. Масло сл. – 100гр.

[показать]

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, что б не нагревалось выше 55 гр. По сему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…

[показать]

Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью

[показать]

Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.

[показать]

Отправляем в холодильник минут на 40, что б глазурь застыла и украшаем кто как хочет.

Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов.