Это цитата сообщения lotus12 Оригинальное сообщение
Тыквенные синнабон (Pumpkin cinnabon)
Сами по себе булочки хороши. Пряное тесто без яиц, на растительном масле и тыквенном пюре с обязательной корично-масляной начинкой. Но, сливочно-ванильная глазурь делает их совершенно божественными.
Из пряностей на этот раз к тыкве я выбрала свежий корень имбиря (в тесте), корицу (в начинке) и ваниль (в глазури). На мой взгляд очень свежее и гармоничное сочетание.
Тесто:
375 мл молока,
125 мл растительного масла (у меня сыродавленное подсолнечное),
80-100г сахара,
15г прессованных дрожжей,
250г тыквенного пюре (тыкву запечь и пробить погруженым блендером),
800г муки (может понадобиться еще немного, чтобы тесто не сильно липло к рукам),
1 см корня имбиря (натереть на мелкой терке, волокна убрать),
1 ч.л. меда,
1/2 ч.л. соли.
Начинка:
около 100г сливочного масла,
200г коричневого сахара (белый может остаться крупинками),
2-3 ст.л. корицы (если любите, можно больше).
Горсть изюма (крупного, промыть и залить 2 ст.л. ликера Cointreau на ночь),
Горсть орехов пекан (крупно нарезать).
Глазурь:
250г маскарпоне,
1/4 ст. молока,
1 ст. л. жидкого экстракта ванили.
Для глазури компоненты смешать миксером.
Примечание: обычно глазурь готовят из сливочного сыра (типа "Филадельфия") со сливочным маслом и молоком. Но у меня был только маскарпоне. Чтобы не было излишне жирно, добавила только молоко. Получилось замечательно.
Приготовить опару: растворить в молоке дрожжи, соль, 1 ст.л. сахара и 3-4 ст. л. муки. Как запузырится и начнет оседать, добавить остальные ингредиенты. Замесить тесто, убрать на ночь в холодильник.
Разделить на 3 части, раскатать каждую в прямоугольник толщиной около 3 мм. Смазать размягченным сливочным маслом, посыпать смесью сахара с корицей, равномерно распределить изюм и орехи. Скатать в рулет, разрезать поперек на цилиндрики и поместить их в форму на расстоянии 2 см друг от друга. оставить на расстойку. Выпекать при 180 около 35 минут до легкого зарумянивания. На горячие распределить глазурь, она растает на поверхности и пропитает булочки.
А разрез просто чумовой, как оранжевая любовь!
