Это цитата сообщения alena41 Оригинальное сообщение

Мясо кролика. Что из него приготовить?

[450x310]
Кролик обладает необыкновенным вкусом. Оно нежное и сладкое. А самое главное, что это мясо является диетическим и очень полезным. Его можно и нужно включать в рацион детей для здорового роста и укрепления иммунитета. Рассмотрим наиболее интересные рецепты приготовления из этого мяса.



Самым классическим вариантом считается кролик в сметане. Для этого нам понадобятся:
• Тушка кролика,
• Сметана – 200 грамм,
• Специи, соль и лавровый лист,
• Подсолнечное масло,
• Лук – 2 штуки.

Тушку нужно разделить на кусочки, залить водой. В воду нужно добавить 1 – 2 ст. л. столового уксуса. Оставить мясо в воде на 2 – 4 часа. Затем мясные кусочки посолить, поперчить и обвалять в муке (можно использовать панировочные сухари). Обжарить на сковороде с маслом, чтобы образовалась золотистая корочка. Затем мясо вынуть, и в этом же масле пожарить нарезанный полукольцами лук. Сложить лук и мясо в утятницу или казан, добавить немного воды и поставить тушиться на небольшом огне на 30 – 40 минут. После нужно добавить сметану и специи, лавровый лист. Продолжать тушить 15 – 20 минут. Такое блюдо можно подавать с отваренным картофелем, рисом или овощным рагу. Прекрасным дополнением к этому мясному блюду могут стать фаршированные кабачки.

Своеобразным вкусом обладает мясо кролика, тушеное в вине. Для этого блюда необходимы следующие ингредиенты:
• Тушка кролика,
• Лук – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Вино красное сухое – 1 стакан,
• Сливочное масло – 50 – 70 грамм.

Мясо разделить на порционные кусочки и залить маринадом. Для его приготовления необходимо измельчить чеснок (2 – 3 зубчика), розмарин, черный перец, соль, орегано (несколько веточек). Все это перемешать. Добавить 6 – 7 ст. л. оливкового масла и сок лимона (1 ст. л.). Оставить мясо в маринаде на 2 – 3 часа. Вынуть его и подсушить.

Лук нарезать полукольцами, морковку натереть на крупной терке. Растопить на сковороде масло, обжарить мясо. Затем обжарить в том же масле (можно добавить его еще немного) овощи. Лук и морковь положить на дно посуды (кастрюля, утятница, казан), залить маринадом, затем – мясо и вино. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 – 2 часа. Температура в духовке должна быть около 200 градусов.

Можно попробовать приготовить прекрасное сочетание мяса и спаржевой фасоли – фаршированный кролик. Нам понадобятся:
• Тушка кролика,
• Морковь – 2 штуки,
• Спаржа – 1 кг.,
• Оливковое масло – 100 – 120 мл.,
• Корейка копченая – 250 – 300 грамм,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Вино сухое белое – 1 стакан,
• Соль, розмарин и шалфей.

Помыть и почистить овощи. Морковь нарезать на длинные крупные брусочки. Со спаржи отрезать плодоножки. Приварить овощи в подсоленной воде (3 – 5 минут). Мясо корейки тонко нарезать. Поджарить слегка на сковороде с маслом. Добавить чеснок, овощи, посолить, добавить специи, перемешать и снять с огня. Оставить настояться в сковороде в течение 5 минут. Убрать оттуда чеснок и выбросить. Извлечь из кролика кости. Разложить его на столе, натереть розмарином, перцем и солью. Оставить мясо на 20 -30 минут.

В середину тушки положить спаржу, корейку и морковь. Свернуть мясо в рулет. Завернуть его в рукав (фольгу). Обвязать специальным кулинарным шпагатом или протсо нитками. В разогретую духовку (180 – 200 градусов) поставить кролика. Запекать 30 – 40 минут. В процессе приготовления нужно мясо переворачивать. Затем, обильно сбрызнуть блюдо вином и оставить в духовке еще на 30 минут. Вынуть, остудить. Извлечь мясо из бумаги. Порезать на кусочки. Украсить можно еще спаржей, зеленью и свежими овощами.

Еще одно вкусное и оригинальное блюдо – кролик в соусе из горчицы. Для этого нужны:
• Тушка кролика,
• Горчица – 3 -4 ст. л.,
• Сухое белое вино – 200 – 250 мл.,
• Коньяк – 50 мл.,
• Куриный бульон – 200 мл.,
• Сметана или сливки – 200 грамм,
• Лук и морковь – по 1 штуке,
• Сельдерей – 2 штуки,
• Чеснок – 2 – 3 зубчика,
• Лук-порей – 1 стебель,
• Сливочное масло – 20 – 30 грамм,
• Оливковое масло – 2 – 3 ст. л.,
• Сухой порошок тимьяна – 1 ч. л.,
• Пучок петрушки,
• Лавровый лист, соль и черный молотый перец.

Разрезать кролика примерно на 6 – 7 частей. Мясо посолить и поперчить. Обжарить на смеси масел (сливочное и оливковое). Обмазать тщательно кусочки мяса горчицей, сложить в противень или сковороду. Поставить для запекания в духовку на 1 час. Температура должна быть примерно 200 градусов. Крышкой накрывать посуду не нужно.

Нарезать все овощи на кусочки среднего размера. В той же сковороде, где жарилось мясо, пассеровать минут 5 овощи (лук, морковь, сельдерей, порей, чеснок). Полить все это коньяком и еще пассеровать 5 минут. Залить затем в сковороду вино. Довести до кипения, добавить куриный бульон, тимьян, лавровый лист и зелень.

Кролика вынуть из духовки, сверху выложить со сковороды овощи и залить полученным соусом. Закрыть сковороду или противень крышкой, снова отправить в духовку на 35 – 45 минут. Мясо должно стать мягким. Когда оно готово, достать противень, мясо вынуть из соуса. Сложить в другую посуду и поставить в тепло. Соус протереть через сито. Все густое содержимое выбросить. Полученную жидкость вылить в сковороду, поставить на большой огонь. Добавить туда сметану, проварить минут 10. Готовое мясо полить полученным соусом. Гарниром к такому блюду могут быть картофель или другие овощи (в отварном или тушеном виде).