Это цитата сообщения alena41 Оригинальное сообщение

Борщ. Научимся готовить правильно.

[450x299]
Наваристый, ароматный и любимый всеми красный борщ.Мало кто откажется от такого блюда... Но умеем ли мы его правильно готовить?


Даже соблюдая один рецепт с постоянными ингредиентами, у каждой хозяйки он получается разным. Это зависит от пропорций продуктов, от добавленных специй и настроения.


Рассмотрим основной принцип его приготовления. Для навара лучше взять говядину (телятину). Хотя, конечно, можно использовать любое мясо, которое Вам больше нравится или то, что есть в холодильнике. Борщ получается очень вкусным и без мяса (постный). В этом случае для приготовления используется подсолнечное масло. На нем поджариваются овощи. В остальном, рецепт приготовления аналогичен тому, котрый описывается ниже.



Если Вы любите навар покрепче, можно использовать 1 кг. мяса, если нет - кусочек поменьше. Лучше, если с мясом будет присутствовать косточка. Мясо заливается водой ( объем воды должен занимать 3/4 кастрюли) и ставится на огонь. Важно не упустить момент и снять образовавшийся "шум", который поднимется перед закипанием. Посолить по вкусу. В среднем, на кастрюлю из 4 литров идет 1 ст. л. соли. Варить мясо нужно от 1 часа до 2-ух. Когда бульон готов, мясо лучше нарезать мелкими кусочками, кость убрать. Теперь пришло время овощей. Вам понадобится:
- картофель - 3 - 4 шт.,
- лук - 1 - 2 головки,
- морковь - 1 - 2 шт.,
- свекла - 1 - 2 шт.,

- капуста - 0,5 кочана.

Овощи очистить и нарезать соломкой, как на овощное рагу. Многие любят сначала обжарить овощи на подсолнечном масле. Можно сделать так. А можно и просто нарезанные овощи опустить в кипящий бульон в последовательности: свекла, лук, морковь, лук, картофель. Нарезанную капусту лучше добавить, когда остальные овощи уже проварились минут 10 - 15. Если Вы сначала делаете зажарку (свекла, морковь и лук), к ней добавляется 1 - 1,5 ст. л. томатной пасты либо нарезанные свежие помидоры (2 - 3 шт.). Если без зажарки, то томатная паста или помидоры добавляются в бульон вместе с капустой.

В конце варки добавляются специи: лавровый лист, черный и душистый перец и другие. Для полноты вкуса рекомендуем добавить измельченный чеснок (1 - 3 зубчика). Некоторые варят борщ, используя уксус (для кислинки). Иногда, чтобы сделать вкус более сладким, добавляют 0,5 - 1 ч. л. сахара. Разлив блюдо по тарелкам, можно в него добавить мелко рубленную зелень.