[400x300] Селедку нужно промыть в холодной воде. Никогда не мойте рыбу горячей водой – от этого она превращается в противную кашицу и становится непригодной для дальнейшего использования. Далее нужно вынуть из селедки жабры, так как пока она плавала в водах Тихого океана в них скапливались разные отфильтрованные вещества, проще говоря – мусор, который не прибавит вкуса нашему маринаду. Сельдь можно засаливать, как сухим способом, так и в рассоле. Для сухого способа на 1 килограмм рыбы потребуется 2 столовых ложки сахара и 3 столовых ложки соли, специи по вкусу – например, смесь черного, белого и душистого перца, кардамон, горчица. Уложить рыбу в эмалированную посуду плотно и солить послойно. Положить сверху тарелку или деревянный кружок, на него гнет – например, гирьку или трехлитровую банку с водой. В принципе рыбу можно есть уже через день, но я для перестраховки держу ее в рассоле еще пару дней. Держать в холоде. Рассол для сельди готовится очень просто. В хорошую питьевую воду нужно добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, кориандр, тмин и прочие пряности по вкусу, прокипятить. Соляной раствор называется тузлуком, его крепость можно проверить путем погружения в него яйца – если оно всплывет наполовину, значит раствор подходящий. Затем раствор вынести в холод, чтобы остыл побыстрее, и залить им подготовленную сельдь (заранее отрезать у селедок головы, выпотрошить). Проследить, чтобы вся рыба была погружена в рассол примерно на один палец, сверху положить гнет и оставить на несколько дней в прохладном месте. источник [показать] [показать] Nella solneshko

Серия сообщений "***БЛЮДА ИЗ РЫБЫ***":

Часть 1 - Рыба в горшочке
Часть 2 - Рыбка - пальчики оближешь!Эта изысканная закуска для торжественных случаев срывает аплодисменты в адрес хозяек
...
Часть 35 - МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ ПО - ФИНСКИ
Часть 36 - Соленая рыба по рецепту Надзарио
Часть 37 - Соленая селедочка.