Печеные шампиньоны
dunduk_culinar-Обожаю рецепты этого автора!
[600x400]

Если
кому приходилось бывать в Мадриде, а точнее на Plaza Major, по 
периметру которой расположено несколько десятков забегаловок, в том 
числе харчевня "Здесь Хемингуэй не бывал", тот наверняка пробовал 
знаменитые печеные шампиньоны по-испански - либо с кубиками ветчины, 
либо с кусочками полукопченной колбаски. По типу того, как на Востоке 
готовят шашлычки - конвейером, не отходя, что называется, от кассы - так
и мадридские рестораторы запекают  шампиньоны: на огромном 
металлическом листе, под которым тлеют угольки, с завидной сноровкой и 
удовольствием. Я много раз повторял их опыт в городской квартире 
(пользуясь, правда, духовкой), пока не нашел наиболее удачное сочетание 
начинки, соединив классические ингредиенты печеных шампиньонов с 
некоторыми ингредиентами... эскарго.   Закуска, друзья мои, скажу вам, 
получается отменная. Попробуйте - не пожалеете.


Что для этого нужно (из расчета на пару порций, хотя закуски как-то странно делать порционными):1.С десяток очень крупных шампиньонов, с учетом того, что их придется начинять.
2. Одна средняя луковица
3.Буквально три-четыре кружочка либо полукопченной колбасы, вроде салями или сервелата, либо небольшой кусочек ветчины.
4.Два зубчика чеснока.
5.Несколько веточек зелени - укропа, кинзы, петрушки или сельдерея.
6.Щепотка соли, хорошая щепоть черного молотого перца.
7.Три-четыре столовые ложки хорошего растительного масла.
Шампиньоны,
конечно, нужно хорошенько промыть и выломать ножки - аккуратно, не 
повреждая стенок грибов. Ножки можно оставить для других блюд или 
соусов, а лучше - выбросить: ничего особенного в них нет.
[500x354]
Почистив головку лука, мелко рубим ее на разделочной доске. Мелко - в соответствии с вашим отношением к этому "фрукту".

[500x350]
Столь
же мелко крошим два-три тонких ломтика полукопченной колбасы или 
ветчины, смешиваем с рубленым луком и сдабриваем черным молотым перцем и
маленькой щепоткой соли.
  [500x325]
Приступаем
к непосредственной начинке шампиньонов. Шляпки (внутренней стороной 
вверх) укладываем в подходящую жаропрочную посуду или противень, 
предварительно смазав посуду растительным маслом. И - плотно укладываем 
начинку внутрь шампиньонов. Вот так:

[500x359]
Отставляем
посуду в сторону и продолжаем готовить начинку, но уже примерно такую, 
какую французы добавляют при приготовлении эскарго - печеных виноградных
улиток. Для начала растираем в ступке или измельчаем в блендере пару 
зубчиков чеснока и добавляем в растертый чеснок пару ложек растительного
масла.

[500x367]
Затем равномерно,
чайной ложечкой, распределяем начинку по шампиньонам поверх предыдущей 
начинки, буквально замазывая ее  в шампиньоны.
  [500x359]
Отправляем посуду с начиненными шампиньонами в разогретую до 200 градусов духовку.
А
теперь, друзья мои, внимание! От того, насколько правильно мы выдержим 
шампиньоны в духовке, зависит и успех нашего мероприятия. Итак, поначалу
шампиньоны должны запекаться ближе к верху духовки, но строго до того 
момента, пока не начнет зарумяниваться начинка. Как только это 
произойдет, температуру в духовке нужно будет сбросить до 150 градусов и
переместить посуду с шампиньонами в самый низ духовки. Начнется 
обильное выделение сока из шампиньонов и начинки, который доведет до 
готовности сами грибы. Запекать шампиньоны следует недолго, еще минут 15
после перемещения посуды.За минуту до полной готовности поверх начинки 
желательно положить рубленую зелень, чтобы она хорошо прогрелась и 
полнее раскрылась по части аромата.

[500x348]

Готовую
закуску можно выложить в общую тарелку. Очень они хороши не только 
на разрез, но и на вкус, конечно, который сложно оценить через монитор.

[600x422]