Этот рецепт я собирала и дополняла не один год, заимствуя приёмы и секреты у разных кулинаров. Теперь делюсь результатом. Обойдусь без пошаговых картинок. Вряд ли кому-то здесь нужно показывать, как капусту шинковать.

• Правило первое - я не кладу в борщ картошку. В нашем доме вообще никогда не смешивали в одном блюде картошку и капусту. Моя прабабушка, великолепная кулинарка, родом из крепостных, уверяла, что привычка смешивать эти два продукта возникла в деревне с голодухи. И действительно - картошка огрубляет вкус борща, без нее он тоньше и приятней. Попробуйте!

А вот свёклы должно быть много. Примерно 1 средняя свёклина на литр борща.

• Итак. Сначала отвариваете до готовности свёклу. Варят ее, не очищая, только по чуть-чуть срезают "попки" с обеих сторон.
• Кастрюлю с водой ставим на огонь, доводим до кипения. Первыми в нее отправляются помидоры и болгарский перец. Я все овощи режу мелко, мне больше нравится в супе мелкая нарезка.
• Капуста и морковь варятся примерно одинаковое время, их можно положить одновременно, минут через 5 после помидоров. Воду не солим.
• Пока овощи варятся, чистим свёклу и натираем ее на крупной тёрке. Очищаем и измельчаем 2-3 (можно больше) зубчика чеснока. Мелко режем пучок зелени (укроп и петрушка, без стеблей).
• Свеклу, чеснок и зелень выкладываем в глубокую сковороду, добавляем немного растительного масла и столовую ложку густой томатной пасты (можно и больше). Перемешиваем и пассируем на медленном огне несколько минут.
• Когда основные овощи в борще дойдут до готовности, солим его, добавляем специи (немного и не "яркие", чтобы не забивать вкус), кладем в него свёклу с зеленью и чесноком, увеличиваем огонь, доводим до кипения (не кипятим!) и сразу выключаем. Борщу нужно "дозреть" под крышкой еще минут 20-30.

Попробуйте, это вкусно!