Это цитата сообщения Turquoise_Mermaid Оригинальное сообщение
Морковь по-корейски ( рецепт)
Решила написать, как я её делаю. Меня научил бывший свёкр, который очень хорошо готовил и свои рецепты отрабатывал до совершенства.
На 3 крупных морковки нужно брать одну среднюю луковицу. Из такого количества получится по объему поллитровая баночка. Но можно делать и больше. Он хранил такой салатик в ведерках из-под майонеза, может недели 2 стоять в холодильнике.
Морковь нужно натереть на специальной терке. Чтобы терлось быстрее, нужно тереть не как на обычной - в прямом направлении, а и в прямом, и в обратном.
Лук режется очень мелко самым острым ножом на крохотные кубики, миллиметра по 3-4. Заливается растительным маслом, масла должно быть много, минимум граненый стакан. Лук должен как бы плавать в масле. Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, отходить нельзя, если чуть подгорит - можно все выбрасывать. Нужно обжарить до едва заметного золотистого оттенка, чтобы масло начало весело шипеть, а сами луковые "кубики" должны быть окружены малюсенькими пузырьками воздуха и как бы пританцовывать).
К этому времени натертая морковь должна быть подготовлена - перемешана с 1-2 ст. л. приправы (я не люблю острую, поэтом или покупаю на рынке пакетик с разноцветными слоями, составленный нашими южными братьями - они честно говорят, где острая, где нет, фабричные пакетики обычно врут, или составляю сама - главное, чтобы был кориандр и на мой вкус, паприка, а так все индивидуально) и 1-4 ст.ложками уксуса. Такой большой разброс, потому , что опять-таки, вкусы у всех разные.
Уксус я использую для салатов только рисовый, бальзамический тоже будет хорошо. Обычный уксус 6%-ный, наверно, нужно развести 1:1, но у меня он идёт только в консервации)
Сверху моркови нужно надавить от 5 и до бесконечности зубчиков чеснока, перемешивать не надо. Солить пока тоже.
Теперь внимание, самый интересный момент. Сковородку с луком снять с огня, очень быстро ложечкой с дырками вынуть лук и горячее масло вылить сверху на нашу морковку. Дать постоять 2-3 мин и аккуратно перемешать. Опять дать постоять 2-3 мин, попробовать, посолить и, если надо, добавить уксуса или приправы.
Плотно положить в баночку, пусть побудет в холодильнике сутки. Морковка дает сок, становится очень нежной, но не раскисшей, её не надо жевать как резиновую покупную. Жидкость перед подачей лучше слить, хотя некоторые товарищи любят макать в нее хлебушек и всё такое.
Это был единственный салатик, который мы с мужем полностью слопали в новогоднюю ночь, о чём потом сильно жалели)