Местные жители Таиланда, практически, во все блюда добавляют острые и интересные соусы.Они бывают разного цвета, вкуса и запаха. Большинство соусов имеют скорее неприятный запах, особенно, для европейцев. Но для тайцев же – чем сильнее запах, тем вкусн .    Для любителей тайской кухни, да и всем любителем " остренького" предлагаю соус уже более европейзирован.

[показать] 

Способ приготовления

• Острый перец разрезать.
• Удалить перегородки и зерна. Если есть желание сделать соус более острым, можно оставить некоторое количество зернышек.
• Почистить чеснок: 
• При помощи блендера измельчить все ингредиенты для соуса до однородной массы.
• Поместить смесь в небольшую емкость и довести до кипения, затем уменьшить огонь.
• Варить смесь на слабом огне минут 5-7 до явных признаков загустения.
• В отдельной посуде смешать 4 столовых ложки картофельного крахмала с 8 столовыми ложками воды и добавить маленькими порциями в едва кипящий соус, интенсивно перемешивая всю смесь при смешивании, избегая образованию комочков.
• Готовый соус перелить в подходящую посуду для хранения.
• Остудить.
• Вам удастся добиться длительного хранения в Вашем холодильнике.
• Такой соус   наиболее подходит к креветкам, курице - гриль, рыбе.
   

Тайский рыбный соус

Существуют два основных вида рыбных соусов, которые могут попробовать европейцы. Это “падаек” и “нам пла”. “Падаек” не очень популярен , так как имеет сильнейший “аромат” и вкус. Более “европезирован” рыбный соус нам пла – запах не так режет глаза, вкус менее острый.

[показать]

Как готовят тайский рыбный соус

Естественно, что основой тайского рыбного соуса является рыба. По выбору и желанию изготовителей, рыбу можно использовать как целиком, так и отдельные части. В бочки складывают рыбку и засыпают солью, затем закрывают, открыв не менее, чем через 1-2 года. Чем дольше будет происходить процесс ферментации, тем качественнее (по мнению тайцев) будет соус. Эти бочки могут стоять даже рядом с продажей модных женских сумок – тайцы не брезгливые, и если сумки пропахнут рыбным тайским соусом – это даже ещё лучше. После “настаивания” тайцы на свой вкус добавляют специи.

[показать]

Соусу нам пла достаточно и полугода для настаивания, а вот падаек не менее 2-х лет (в его составе можете разглядеть кусочки рыбы). Нам Пла же выглядит безобидным: жёлтый цвет, кусочки красного и зелёного чили – даже и не подумаешь, что это из тухлой рыбы. 

Тайский остро-сладкий соус к курице



Т [показать]

Острый тайский соус-дип

Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, [показать]

постоянно помешивая. Приправить по вкусу. 

1 маленький острый перец чили;
1 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. сока лайма;
1 ст.л. коричневого сахара;
3 ст.л. хрустящего орехового масла;
4 ст.л. кокосового молока 

Тайский арахисовый соус

[250x250]

Этот соус из арахисовой пасты - визитная карточка Тайской кухни. Этот острый и ароматный соус не требует тепловой обработки при приготовлении. Все ингредиенты просто перемешиваются. Используйте как соус к курице, креветкам, шашлыкам и т.д.

[показать]

 

Этот соус из арахисовой пасты - визитная карточка Тайской кухни. Этот острый и ароматный соус не требует тепловой обработки при приготовлении. Все ингредиенты просто перемешиваются. Используйте как соус к курице, креветкам, шашлыкам и т.д. Или попробуйте одно очень простое блюдо, которое понравится детям: перемешайте соус с отварной лапшой или спагетти. Вы можете регулировать остроту по вкусу.

 

Способ приготовления

В миске смешайте арахисовое масло, кокосовое молоко, воду, сок лайма, соевый соус, рыбный соус, острый соус, имбирь и чеснок. Добавьте кориандр перед подачей на стол.  

Тайская кухня – это калейдоскоп вкусов таких же пестрых и красочных, как и сама страна, удивительный Таиланд, огромный мир восхитительных вкусов! Приятного аппетита!