[300x225]

А-ля узбекский «Пирожок»… [показать]

Меня некоторые люди просто иногда поражают. Иногда в хорошем смысле и даже как-то радуешься за них и за себя, а иногда прям убивают просто. Знают же, что свинину не ем – ну нафига ты мне её припёр??? И рожа такая довольная и голодная при этом…

- Смотри красивая какая!

- Саш, ты идиот что ли?..

- Ну, реально хорошее мясо и дорогое!

- Читай по губам: я не ем сви-ни-ну! Просил же нормального мяса купить…

- Это нормальное, я хочу его!

- Вот и готовь…

- Ты ж повар!

- А ты идиот… Чё лыбишься? Наливай!

Давеча беседовал с хулинаром «Итальянцем» из Хабаровска… Итальянец из Хабаровска – звучит, да? Как-то прям совсем по-русски так… [показать] Ну, не в этом суть. Он про казан-кебаб спрашивал и меня сманил волшебным словом «казан». Но на природу ехать было не с руки, так вот и решили дома, по-простому отужинать плотненько.

А этот филин свинину припёр…

 

 

[600x450]

Делать нечего, на радость супруге и ему готовим свинину. Я ведь «доширак» тоже иногда ем… [показать]

На килограмм мяса возьмём килограмм картошки (можно полтора), немного сала (или бекона или бараньего курдюка, но про баранину как вы понимаете не сегодня…), и специи: по чайной ложке зиры, кориандра, чили, базилика или тимьяна, чутка муската и чёрного перца.

На дно казана выкладываем сало, полностью закрывая его:

[600x450]

Картошку целиком или, если очень крупная, то ½, слегка протыкая ножом в нескольких местах, выкладываем на сало, немного солим (сало то солёное, как правило), сбрызгиваем оливковым маслом и присыпаем истолчёнными в ступке специями. Затем добавляем специи соль, перемешиваем и натираем мясо. Выкладываем сверху на картофель:

[600x450]

Суть в том, чтобы мясные соки стекали по картофелю на дно казана и в этом ароматном паре-жаре и готовилось мясо. Поэтому крышкой нужно закрыть очень плотно. Изначально ставим на сильный огонь, а как только сало достаточно растопиться (вы услышите) – огонь убавляем до среднего и забываем на 2 часа.

Спустя 2 часа вынимаем мясо, затем картофель, который выкладываем на большое блюдо, а мясо возвращаем в казан и без крышки на сильном огне слегка обжариваем:

[600x450]

Кладём мясо на картофель и поливаем остатками соков и ароматного жира из казана. Посыпаем зеленью кинзы или петрушки:

[600x450]

Элементарнейшая вещь, не лишённая собственной прелести и прекрасного вкуса. Мне лично особенно понравилась картошка, полупрозрачная и пропитанная мясными соками и ароматом специй:

[600x450]

Подавать удачнее всего с салатом луково-помидоровым. Тот, что к плову обычно делают. Ну и кусочек мяса на косточке пришлось таки умять. На косточке даже свинина похожа на мясо… [показать]

[600x450]

В общем, ругаться я больше не стал, хотя ворчал все два часа приготовления, но на будущее дал понять, что, дескать, и как. [показать]

 

Отдельное спасибо товарищу Ханкишиеву и узбекским хулинарам за этот простой рецепт, который я иногда, в силу природной лени, очень уважаю и готовлю.

http://hulinar.ru/t/polkovneg/

 

 

P.S. Это мое любимое узбекское блюдо и готовим мы его часто. Но вот наткнулась этот блог и решила вам подать именно в такой интерпретации, не меняя текста, уж очень забавно!...))

А это мое блюдо)):

[640x443]

 

Приятного аппетита!

 

В благодарность за цитирование - ваше "нравится"!