Ингредиенты для "Карамельный квас":

• Вода (теплая) — 10 л
• Сахар — 700 г
• Дрожжи (сухие маленький пакетик,они обычно идут по 11-12 г) — 11 г
• Кислота лимонная (горку снять ножом) — 1 ст. л.
• Изюм (с горкой) — 1 ст. л.

Рецепт "Карамельный квас":

[показать]

В 10 л банку засыпаем: сахар

[показать]

Лимонную кислоту

[показать]

Изюм

[показать]

Отдельно в пиалу высыпаем дрожжи, и заливаем теплой водой

[показать]

Размешиваем хорошенько и добавляем 1 ч. л. сахара, оставляем их подойти минут на 10

[показать]

Пока наши дрожжи поднимаются мы займемся цветом и вкусом нашего будущего кваска)))Берем сковороду которую не жалко, толстостенную и насыпаем в нее 7-8 ст. л. сахара и готовим ЖЖЕНУЮ карамель!

[показать]

Да-да именно жженую, сахар должен стать черным и дымиться. Чем сильнее пережарите сахар тем темнее ваш квас будет! Дыма будет много по этому открываем окна за ранее что бы не кашлять)))от такой фотки дымной уже в горле першит)))Действуйте аккуратно потому что температура кипения сахара очень высока!

[показать]

Сахар пожарился-отставляем сковороду и теперь ВНИМАНИЕ аккуратно, очень аккуратно вливаем в кипящий сахар горячую воду (1 стакан) и очень быстро размешиваем нашу карамель. Это делается для того что бы удобно было влить нашу карамель в банку, что бы она равномерно растворилась, а не превратилась в леденцы)))вот то что у меня вышло...

[показать]

Пока наш сахар жарился мы залили теплую воду примерно 35 град. в банку. Воду заливаем не по горло, оставляем место для брожения дрожжей..

[показать]

Теперь берем наше "черное вариво" и выливаем в банку, размешиваем

[показать]

Пришла очередь дрожжей, они у нас отлично подошли!

[показать]

Выливаем их в банку, перемешиваем, накрываем марлей и оставляем квас при комнатной температуре на 4-8 часов. В принципе квас через 4 часа уже готов, но он будет менее резким и ни таким газированным.

[показать]

Я люблю выстоянный, по этому обычно делаю его вечером, а утром разливаю по бутылкам и в холодильник или подвал как вам заблагорассудится)))Еще нюанс, в каждую бутылку обязательно положите 5-7 изюминок!!

[показать]

Вот такой красавчик у меня за ночь получился! Сижу попиваю и пишу о нем с удовольствием)))

 

источникhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/91790/