Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение

Ватрушки

 

Ватрушки рецепт их при правильном исполнении- это песня, которая подкрепляется молочком, кофе и другими вкусными напитками. Есть масса вариантов исполнения данного желания, но, в принципе, ни один кулинарный рецепт ватрушек не отличается от другого, кроме как наполнением. [показать]

Мое сердце отдано в данной домашней выпечке, конечно же, творогу и шоколаду.

     Общее у них- тесто, к замесу которого мы и приступим. Будет два варианта приготовления изделия из теста, которые различаются между собой более- менее экономичным подходом к содержимому кошелька.

     Ватрушки рецепт дрожжевого теста

[410x307]

Для души и сердца.

• 
  мука- 1000 гр


• 
  желтки- 8 шт


• 
  белки- 5 шт


• 
  сахар- 270- 300 гр


• 
  сливочное масло- 230- 250 гр


• 
  молоко- около 0,5 л


• 
  ваниль- 0,5 гр (по вкусу)


• 
  ром (коньяк)- 1 ст. ложка


• 
  дрожжи "реактивные"- 1 пачечка (11 гр)


• 
  соль- 1 ч. ложечка вровень

[410x307]

     Тесто  дрожжевое для ватрушек. Второй рецепт.

Для желудка.

• 
   мука- 1000 гр


• 
  яйцо- 3 шт


• 
  сахар- 250 гр


• 
  маргарин- 230- 250 гр


• 
  растительное масло- 2- 3 ст. ложки


• 
  молоко, ром (коньяк), ваниль, дрожжи, соль- смотри выше

     Разводим дрожжи в малом количестве теплого молока, добавив немного сахара. Заливаем кипяченым молоком, добавляем 4- 5 ст. ложки муки, хорошенько размешиваем, чтобы не образовывались комочки, даем остыть, чтобы палец мог выдержать температуру, смешиваем с дрожжами и мешаем до появления пузырей.

     Посыпаем мукой, накрываем полотенцем и ставим опару для ватрушек подходить в теплое местечко.

     Желточки растираем сначала с солью (они темнеют), затем с сахаром, понемногу подсыпая его в желтки. Растираем до достижении стадии крема. Белки взбиваем.

     Остальную муку просеиваем в квашню, куда выкладываем подоспевшую опару (увеличившуюся раза в два), добавляем растертые желтки, теплое  молоко, белки и месим полчаса или чуть больше, собирая тесто с краев к середине.

     Вливаем ром, небольшими порциями растопленное масло, а, если тесто в итоге получается слишком крутым, прибавляем немного теплого молочка. Собираем тесто с краев квашни, накрываем полотенечком и заново в то же самое теплое место на пару- тройку часов.

[410x307]

     От готового сдобного теста отрываем небольшой кусочек, катаем в шарик, прихлопываем его в руках до толщины 1 см, форма должна быть округлая. Кладем на противень.

     Делаем в середине вмятину руками, донышком стакана или скалкой, предварительно смазав его растительным маслом, чтобы не прилипал, для укладки начинки. И так же -остальное тесто для ватрушек. Накладываем начинку и даем подойти.

     Далее количество всех составляющих начинок рецептов указано на 400 гр сдобного теста.

[410x307]

Ватрушки с творогом

• 
  творог- 500 гр


• 
  яйцо- 4 шт


• 
  сахар- 10 гр


• 
  сливочное масло- 50 гр


• 
  мука- 40 гр


• 
  молоко- 1 стакан


• 
  изюм- 25 гр


• 
  0,5 ч. ложечки соли


• 
  ваниль и лимонная цедра- по вкусу

    Растираем творожок с маслом и сахаром, отбиваем одно за другим 3 яйца, солим, добавляем муки и молока, потом ванили, цедры и перебранного изюма. Качественно перемешиваем. Выкладываем начинку на тесто, смазывая творожную верхушку взбитым оставшимся яичком для будущего глянца.

     Ватрушки ставим в духовку, разогретую до 100- 110 град. Ждем, пока они еще не поднимутся, увеличиваем температуру до 180- 200 гр и выпекаем до образования румяной корочки. Выпечка готова через минут 20- 25.

Ватрушки с шоколадной начинкой. Первый рецепт

     Начинка. Яйца- 6 шт, сахар- 150 гр, молоко- 3 ст. ложки, какао- 50 гр, чуток ванили.

     Растираем желточки с сахаром и ванилью до состояния крема. Какао разводим в молоке, хорошенько размешиваем и добавляем в желтки. Белки взбиваем в пену и туда же добавляем. Выкладываем начинку. Эстетам можно посыпать все сверху очищенным и нарезанным вдоль миндалем.

    Выпекаем ватрушки до готовности  в разогретой до 200 град духовке.

[410x307]

Ватрушки с шоколадной начинкой. Второй рецепт

• 
  сливочное масло- 1 ст. ложка


• 
  мука- 2 ст. ложки


• 
  молоко- 1 стакан плюс 3 ст. ложки


• 
  желток- 3 шт


• 
  какао- 50 гр


• 
  сметана- 0,5 стакана


• 
  сахар- 100 гр


• 
  ваниль

     Разводим масло с мукой в емкости, вылив туда смешанного с ванилью стакан теплого молока. Когда остынет, добавляем желтки. Смешиваем какао с тремя ложками молока и вместе со сметаной и сахаром добавляем в мучную смесь. Тщательно размешиваем- и в дело.

     Выпекаем ватрушки в духовке при средней температуре в 200 град до готовности.

[410x307]

Ватрушки рецепт с повидлом.

Тут все ясно- делаем заготовку и накладываем в нее повидло погуще.

 http://gotovim-doma-retsepty.ru/vypechka/vatrushki-retsept