Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Готовим правильный кулич к пасхе.

Тому, кто решил испечь пасхальный кулич, придется забыть об экономии времени и средств. Тесто для кулича требует к себе много внимания, а продукты необходимы самого высшего качества.

[500x360]

 

 

Итак, для традиционного кулича потребуется (по Похлебкину):

• 
  1 кг. муки,


• 
  50 г. дрожжей,


• 
  10 желтков,


• 
  250 г. молока,


• 
  200 г сливочного масла,


• 
  250 г сахара,


• 
  соль (≈ 1 г),


• 
  100 г. изюма,


• 
  25 г. коньяка,


• 
  25 г. цукатов,


• 
  15 г. лимонной цедры,


• 
  0,5 ч. л. мускатного ореха,


• 
  3 ч. л. ванильного сахара.

Можно еще добавить 1 ч.л. шафрана – для желтизны.

[500x375]

 

1. 
   Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г. муки и быстро размешайте до получения однородной массы.


2. 
   Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г. муки и оставьте на 15 минут.


3. 
   Далее соедините обе части, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.


4. 
   Желтки, сахар и щепотку соли разотрите добела. Половину этой массы введите в дрожжевую смесь, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.


5. 
   Затем введите другую половину яичной смеси, добавьте 500 г. муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук (вымешивание может и час занять!).


6. 
   В готовое тесто влейте растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее), вымесите, добавьте пряности и коньяк и дайте подойти еще раз.


7. 
   После этого аккуратно осадите тесто и добавьте изюм и цукаты (обсушите их, обваляйте в муке).


8. 
   Снова тесто должно подойти.


9. 
   Выложите в формы и дайте подняться на 2/3 формы.


10. 
    Затем смажьте яичным желтком и выпекайте.

[500x398]

Для выпечки куличей используют формы, выложенные промасленной бумагой. Духовой шкаф необходимо нагреть, потом поставить куличи и не открывать, пока не испекутся.

Выпекать нужно 25-30 минут, если вес кулича 500-600 г, 45 минут – 1 кг, 1 час – 1,5 кг, 1,5 часа – 2 кг. Если все сделано правильно, куличи будут свежими в течение всей Светлой недели.

Когда кулич готов его следует украсить белково-сахарной массой. Сверху можно использовать традиционные сахарные присыпки, но также украшение кулича можно разнообразить, как это сделано на фото:

[298x380]

 

Смотрите так же Рецепт: творожная пасха ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ