• Авторизация
Дневник цукарка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Таблица замены экзотических ингредиентов 14-08-2012 23:37 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения MGlamour Оригинальное сообщение

Таблица замены экзотических ингредиентов























































































































































































































































Заменяемый продукт
Заменитель

Агар-агар ( 100 г.)
Желатин ( 250 г.)

Арахисовое масло
Любое рафинированное растительное масло (желательно рафинированное оливковое)

Артишок
Консервированный сладкий перец

Бальзамический уксус
Винный уксус 

Блинная мука
Пшеничная мука+ разрыхлитель

Ванилин ( 1 г.)
Ванильная эссенция ( 15 г.)

Ванилин ( 1 г.)
Ваниль (  10 г.)

Каперсы
Пикули

Кленовый сироп
Мед

Консервированные абрикосы
Консервированные персики

Крем фреш
Густая некислая сметана

Кукурузный крахмал
Любой крахмал

Кунжутное масло
Оливковое масло

Лайм
Сок и цедру можно заменить лимоном

Лимон ( 1 шт.)
Лимонная кислота ( 6-10 г.)

Лимонный сок
1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленная в воде

Лимонный сок
1 ст. л. столового уксуса

Лимонный сорго
Мелисса

Лук-порей
Репчатый лук

Лук-шалот
Мелкий репчатый лук

Майонез
2 яйца + 2 ст. л. горчицы + 2 ст. л лимонной кислоты (выжать с лимона)+ 5 ч. л. соли + 1/3 ч. л. сахара + 250 мл растит. масла. Всё, кроме масла, положить в блендер (для коктейлей). Прокрутить пару секунд на средней скорости. Потом переключить на высокую скорость и постепенно вливать масло.

Маскарпоне
Жирный творог

Маскарпоне
Смесь жирных сливок и творога (в пропорции 1:1)

Масло сливочное 
Масло соленое 

Масло сливочное ( 1 кг.)
Масло топленое ( 850 г.)

Молоко ( 1 л.)
Молоко сухое ( 100 г.)

Молоко ( 1 л.)
Молоко сгущенное без сахара ( 0,4 л.)

Моццарелла 
Сулугуни

Мука соевая
Мука пшеничная 

Нерафинированный сахар
Обычный сахар

Оливковое масло
Растительное масло

Орегано
Майоран

Патока
5 ст.л. коричневого сахара + 1 ст.л. меда. Все прогреть до полного растворения сахара

Патока ( 1 кг.)
Сахар ( 750 г.)

Пахта
Молоко+ йогурт (в пропорции 1:1)

Пахта
Кефир

Пекарский порошок
Можно приготовить дома: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки.

Пекарский порошок или разрыхлитель ( 20 г.)
5г. пищевой соды + 3 г.лимонной кислоты + 12 г. муки (рассчитано на 500г. муки)

Полента
Кукурузная крупа (перемолоть в кофемолке)

Помадка
Глазурь

Помадка
Растопленный шоколад

Помидоры
Кетчуп или томатная паста

Пряная смесь
1 ч.л. куркумы+ 1 ч.л. кориандра + 1 ч.л. тмина

Радикио
Обычный салат или краснокочанная капуста

Ром 
Коньяк 

Ром (100 г.)
Ромовая эссенция (10 - 15 г.)

Светлая патока
Сахарный сироп

Светлая патока
Мед

Сельдерей
Свежей капустой

Сливки взбитые
1,5 чашки сгущенного молока + ч.л. лимонного сока взбивать, как обычные сливки

Сливки взбитые
Пюре из банана и взбить его с яичным белком + добавить пару капель ванильного экстракта и сахара

Смесь специй
 1,5 ч.л. молотой гвоздики + 1,5 ч.л. молотой гвоздики

Сметана
Йогурт

Солод
Рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно в ящике 5 дней.  Пророщенные зерна - это и есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод.

Фета
Брынза

Фромаж фрэ
Густой йогурт

Фромаж фрэ
Сметана

Шоколад
3 ст. л. какао порошка + 1 ст. л. растительного масла

Яйца (вес со скорлупой - 50 г.)
Меланж ( 45 г.)


 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Таблица замены экзотических ингредиентов | цукарка - Дневник цукарка | Лента друзей цукарка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»