Это цитата сообщения irinadas Оригинальное сообщение
Для приготовления лимонного пирога со взбитыми белками нам понадобится: Для лимонного крема
4 желтка
300г сахара
2ст. ложки кукурузного крахмала
300мл воды
Лимонный сок 150 мл (2 средних лимона)
Цедра 1 лимона
80 г сливочного масла
Для меренги (взбитые белки):
4 белка
180гр.сахара
1 пачка ванильного сахара
Для рубленного теста:
Мука - 250г
130 г сливочного масла
Щепотка соли
Вода холодная - 4 ст.ложки
Просеять муку, порубить небольшими кусками масло. Вводим масло в муку при помощи ножа методом рубки. Постепенно получается мелкая однородная крошка. Добавляем ванильный сахар и ледяную холодную воду - 4-5 ст.ложек
Собираем тесто в клубочек, кладём в пищевой пакет и убираем в холодильник на 30 мин.
Затем выпекаем из теста основу для пирога.
Лимонный крем:
Лимоны помыть и снять с одного лимона цедру (используя самую обычную терку).
Выжать из лимонов нужное нам количество сока. Для 150 мл лимонного сока понадобилось два средних лимона..
Смешать в кастрюльке воду, сок лимона, цедру, сахар и крахмал.
Поставить смесь на огонь и при постоянном помешивании довести до загустения и кипения.
В отдельной емкости немного сбить венчиком желтки, добавить к ним примерно половину лимонной смеси, хорошо и тщательно размешивая венчиком.
Выложить полученную смесь обратно в кастрюлю. Хорошо все размешать и поставить наш крем снова на огонь.
При интенсивном помешивании довести смесь до кипения и загустения.
Положить в лимонный крем сливочное масло и хорошо перемешать.
Переложить крем в выпеченную ранее основу для пирога.
Время пришло готовить меренгу. Белки хорошо взбить миксером. Я проверяю качество взбитости белка путем переворачивания емкости с ними. Если белки не текут, то взбиты они достаточно. Постепенно, не прекращая взбивания, добавить к белкам сахар и ванильный сахар.
Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10-15.
Верхушка пирога — меренга должна зарумяниться. Вынуть лимонный пирог с меренгой из духовки, остудить его, затем убрать на некоторое время в холодильник.
Подавать лимонный пирог с меренгой охлажденным к чаю.
Приятного аппетита!!