Это цитата сообщения yasa22 Оригинальное сообщение
Открытый грушевый пирог
Приготовление открытого грушевого пирога займет приблизительно 50 минут + 30 минут на охлаждение теста.
Ингредиенты:
Мука – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Сахарная пудра – 70 г
Яйца – 3 шт
Груши – 3 шт
Сахарный песок – 200 г
Ваниль – 1 стручок
Миндаль измельченный – 140 г
Лимон – 1 шт
Абрикосовый джем
Соль – щепотка
Приготовление открытого грушевого пирога:
В миксер выложить порезанное кусочками 75 г сливочного масла, высыпать 175 г муки, добавить сахарную пудру и соль. Перемешать. Тесто должно получиться крупинками. После чего добавить 1 целое яйцо и продолжить перемешивание до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок и превратиться в комок. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
По истечении 30 минут, достать тесто и раскатать в круг толщиной примерно 3-4 мм. Взять круглую форму для выпечки (желательно диаметра 28 см). Смазать дно и бока формы сливочным маслом. Тесто выложить в форму, прижав пальцами ко дну и бокам. Края теста, выступающие за пределы бортиков – срезать. Тесто покрыть пекарской бумагой. Насыпать на нее сухой фасоли и поставить в духовку на 190⁰С на 10 минут. После чего убрать фасоль и бумагу и запекать тесто еще в течении 5 минут. Вынуть форму с тестом из духовки, при этом оставить духовку включенной.
Груши очистить от кожуры, разрезать напополам и убрать сердцевинки. Половинки груш положить в кастрюлю, залить водой, добавить 50 г сахара, стручок ванили и поставить варить на огонь на 20-25 минут. Затем слить воду и оставить груши остывать.
Измельченный миндаль (миндальную муку) смешать с остатками сливочного масла, муки и сахарной пудры. Затем ввести слегка взбитые 2 яйца и цедру лимона. 2/3 получившегося крема выложить на дно песочного теста. На миндальный крем выложить половинки груш (выпуклой стороной вверх). Оставшимся миндальным кремом заполнить пустые промежутки между половинками груш.
Снизить температуру духовки до 180⁰С, поставить в нее открытый грушевый пирог запекаться примерно на 35-40 минут.
Готовый открытый грушевый пирог вынуть из духовки, дать остыть и аккуратно вынуть из формы. Когда пирог полностью остынет, смазать груши слегка разогретым абрикосовым джемом.
Приятного аппетита!